准备

• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到400°F。在烤盘上与厨房羊皮纸排成一张。在一个小锅中，将水，黄油，糖和盐混合在一起。用中火煮沸。加入面粉，用木勺剧烈搅拌直至光滑。
• 从火上移开，用木勺打击，直到蒸汽停止上升，大约1分钟。混合物将平滑并从锅的侧面拉开。
• 加一个鸡蛋，用木勺子打得很好。面糊似乎会破裂，但要继续工作直到变得光滑。
• 加入第二个鸡蛋，然后再次打直到混合物完全光滑。
• 将面糊铲成一个装有1/2英寸普通糕点管（Ateco＃5）的糕点袋。将袋子放在衬有羊皮纸的烤盘上方约1英寸处，并将直径约1英寸的土墩管道。用牛奶打败蛋黄，进行鸡蛋洗涤。用糕点刷轻轻刷每个泡芙的鸡蛋清洗，敲击所有的面团。
• 烘烤，直到糕点膨化并深金，22至24分钟。在电线架上冷却。如果不使用同一天，请转移到塑料袋中并冷冻长达四个月；在使用之前，在冰箱中解冻过夜。