准备

• 在一个小锅中，将牛奶，1/4杯糖和肉桂棒混合。将中等热量放在中低温下，偶尔搅拌直至几乎沸腾。从火上取出，静置20分钟。丢弃肉桂棒。
• 同时，用大约1英寸的水和热量填充中等锅中的中等水平，直到勉强煮沸。在中等不锈钢碗的底部周围包裹湿毛巾，以稳定它。在碗中，将蛋黄和剩余的1/4杯糖混合在一起。搅拌直至厚而淡黄色，约2分钟。不断搅拌，以缓慢而稳定的溪流将温暖的牛奶混合物添加到蛋黄中。将碗放在锅中，以便结束，但不要碰到沸腾的水。将水盆放在中火上，并用木勺不断搅拌，直到混合物略微变厚，即时阅读的温度计175°至180°F，8至10分钟。Check occasionally to be sure the water isn’t boiling hard, and don’t let the temperature of the sauce exceed 180°F or it may curdle.Strain the sauce through a medium sieve into a clean bowl and then set over an ice-water bath to cool, stirring occasionally. When cool, cover and refrigerate until ready to use.