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屈服:产量约1-1/2杯。

在这里,经典的奶油酱在注入肉桂棒时会产生新的转折。用荷包粉或烤梨,苹果,桃子或油桃试穿。

原料

  • 2杯全牛奶
  • 1/2杯砂糖
  • 3个整个肉桂棒,每根大约4英寸长
  • 捏桌盐
  • 4个大蛋黄

准备

  • 在一个小锅中,将牛奶,1/4杯糖和肉桂棒混合。将中等热量放在中低温下,偶尔搅拌直至几乎沸腾。从火上取出,静置20分钟。丢弃肉桂棒。
  • 同时,用大约1英寸的水和热量填充中等锅中的中等水平,直到勉强煮沸。在中等不锈钢碗的底部周围包裹湿毛巾,以稳定它。在碗中,将蛋黄和剩余的1/4杯糖混合在一起。搅拌直至厚而淡黄色,约2分钟。不断搅拌,以缓慢而稳定的溪流将温暖的牛奶混合物添加到蛋黄中。将碗放在锅中,以便结束,但不要碰到沸腾的水。将水盆放在中火上,并用木勺不断搅拌,直到混合物略微变厚,即时阅读的温度计175°至180°F,8至10分钟。Check occasionally to be sure the water isn’t boiling hard, and don’t let the temperature of the sauce exceed 180°F or it may curdle.Strain the sauce through a medium sieve into a clean bowl and then set over an ice-water bath to cool, stirring occasionally. When cool, cover and refrigerate until ready to use.

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