准备

• 将牛奶、奶油、盐和大约一半的糖放入至少2夸脱的深平底锅中。将香草豆纵向切开，刮出种子。把种子和豆子都加入牛奶混合物中。用中火慢炖。关火，浸泡15分钟，经常搅拌，防止表皮形成。
• 在一个大碗中倒入几英寸的冰水。准备一个小一点的金属碗，可以放进冰水碗里，还有一个细筛子。用中-小火加热牛奶混合物，但不要煨。同时，在一个中等耐热的碗里，搅拌蛋黄和剩余的糖。当牛奶热的时候，把大约1/2杯搅拌到蛋黄中，然后把蛋黄混合物搅拌回牛奶中。用木勺不断搅拌，直到酱汁稍微变稠，通过勺子测试。温度应该在175华氏度左右。立即将酱汁滤入等待的金属碗中，并将碗放入冰浴中。偶尔搅拌一下，直到酱汁凉了。用保鲜膜直接压在酱汁表面(防止表皮形成)，然后放入冰箱冷藏3天。
  
  第一次混合的时候，酱汁太稀了，沾到酱汁里的勺子背面都沾不到。

定制您的crème anglaise

• 由于添加了一种成分，crème anglaise有了新的身份。事实上，从crème anglaise的一批中，你可以做出几种新的酱汁。加一点你最喜欢的香料来尝一尝，或者试试下面的组合。这里给出的数量只是指导方针;你可以根据自己的喜好随意调整。

  
  顺时针从上开始:柠檬，榛子香草，覆盆子香草，浓缩咖啡，巧克力香草。

每1/2杯crème anglaise，添加:

Raspberry-Vanilla酱:
2 Tbs。Puréed和过滤新鲜或冷冻的覆盆子
Hazelnut-Vanilla酱:
3/4茶匙。Frangelico(或尝试另一种利口酒)
咖啡酱:
3/4茶匙。速溶浓缩咖啡粉末溶于1/4茶匙。温水
利酱:
1/2茶匙。磨碎的混合酸橙和柠檬皮(或尝试其他柑橘皮)
巧克力色香草酱:
1/2茶匙。Dutch-processed可可