准备

• 准备鸡肉:洗净并拍干鸡块。大量地撒在揉搓物上。
• 准备生火:用一个烟囱启动器，点燃40到50块优质块状木炭。当煤块烧着时，把它们从烟囱移到烤架的一边。(如果你没有烟囱启动器，把木炭堆在一些皱巴巴的报纸周围，在烤架上形成金字塔状，然后点燃报纸。再过20到30分钟，煤就会变热。
  
• 如果你有一些苹果或橡木硬木，请随意在煤堆上加几块。在煤旁边放一个装满水的小锡纸或金属锅。放置烤炉格栅，使其中一个孔在煤上，这样你就可以根据需要添加煤和木屑。
• 当炭火烧到90%的时候，把鸡块带皮朝上放在烤架上，但不要直接放在炭火上。用盖子盖上烤架，确保通风口对着火。烹饪鸡肉约30分钟，通过调节通风口保持温度在230°到250°F。(打开通风口可以让更多的氧气进入，并提高温度。)如果温度低于230华氏度，就添加更多木炭。你可能需要在放入鸡肉30分钟后加入15到20块。
• 如果你用的是燃气烤架:把烤架的一边加热，把鸡肉放在另一边。盖上盖子，保持烤架温度在230°到250°F之间。
• 如果你的烤架(煤气或木炭)没有带温度计，你可以在烤鸡附近的炉栅上放一个烤箱温度计。
• 大约半小时后，在鸡肉上涂一些苹果汁。继续烹饪鸡肉，直到它完全熟了——这需要大约3个小时——涂上油，大约每45分钟检查一下烤架的温度。在烤鸡的过程中，如果离火最近的鸡块有被烤过头的危险，你可以把它们移到烤架周围。但是在整个过程中要保持鸡皮朝上。
  
• 2-1/2小时后用即时读数温度计检查是否煮熟。煮熟的鸡肉大腿或鸡胸肉最肥厚的部位应该达到165华氏度。当你用刀切完鸡肉后，鸡肉的汁水变清澈时，你就知道鸡肉已经做好了。
• 当鸡肉煮熟后，倒一些烧烤酱到一个单独的容器中(以避免污染整批鸡肉)，并将其刷在鸡肉上。再煮几分钟，这样酱汁就会黏在鸡肉上;这时要仔细观察鸡肉，如果酱汁开始烧焦，就把它从烤架上拿下来。
• 把鸡肉从烤架上拿下来，如果你喜欢的话，可以在旁边放一些烧烤酱。