准备

• 将每个土豆纵向切成1/4英寸厚的磁盘，然后将这些磁盘纵向切成1/4英寸厚的棍棒。尝试保持剪裁均匀，以便土豆均匀煮熟。
• 将土豆棒浸入冷水中20分钟。将土豆在3种新鲜冷水变化中沥干并冲洗，每次冲洗后排干。让土豆在毛巾衬里的烤盘上单层干燥。
• 同时，将油在锅中加热至少6夸脱的锅中，直到在油炸温度计上达到330°F。
• 用更多的毛巾将土豆完全干燥。将土豆的三分之一轻轻滴入油中，并将热量增加到中等高度（油温将降至约300°F，然后逐渐上升 - 如果不返回330°F，则很好。煮熟，偶尔用撇渣器或大的开槽汤匙搅拌，直到土豆变软（您应该能够用勺子的侧面切割它们），并稍微发泡，颜色略带奶油（如果它们开始变成棕色），2至3分钟。
• 挖出土豆，摇动它们以排除多余的油，然后转移到衬有纸巾的烤盘上，将其排列在单层中。以相同的方式煎炸剩余的2批土豆，让油在每批之前返回330°F。
• 加热油直到达到360°F。加入三分之一的土豆，煮熟，搅拌，直到它们变成金棕色并变脆（要测试，小心地将一块纸擦在纸巾上，然后尝试一下），1至2分钟。将薯条转移到衬有新鲜纸巾的烤盘上，并慷慨地撒上盐。将纸巾的边缘折叠起来，并在薯条上（制作一点小袋），然后摇动，使盐均匀分布。立即食用薯条。以相同的方式煎炸剩余的2批薯条，让油在每批之前返回360°F。

提前提示

您可以切割，浸泡并在土豆上进行第一次油炸，最多可提前2个小时。保持室温并在上菜前进行第二次煎炸。

新鲜的热炸薯条搭配得很好，远不止普通的番茄酱。要扭转，请尝试以下建议之一：

• 迷迭香艾奥利将蛋黄酱与切碎的大蒜，切碎的新鲜迷迭香和细腻的柠檬皮混合。
• 奶酪薯条用辣椒粉，辣椒粉和大蒜粉轻轻扔薯条；上面撒上切达干酪，放入热烤箱，直到奶酪融化。对于辣椒奶酪薯条，上面放着厚辣椒和蒙特利杰克。
• 辣南亚番茄酱将番茄酱与Sriracha，切碎的香菜和柠檬汁混合在一起。