准备

• 用冰水装满一个大碗。将土豆交叉切成1/16英寸厚，最好使用曼陀丁；工作时，将切片转移到冰水上。浸泡至少30分钟，最多2小时。
• 排干土豆并丢弃冰。用冷水补充碗，加入土豆，然后搅拌以释放更多淀粉。在沙拉旋转器中批量干燥土豆，或在纸巾上干燥。
• 将土豆放在纸巾的长度上，而不会重叠。将切片在纸巾中卷起来（以进一步干燥它们），并将其卷起，直到准备炸;他们最多可以持有2个小时。
• 将深炸温度计夹在重型4夸脱锅的侧面。加入2-1/2英寸的油，用中火加热至350至360°F。在一个大的搅拌碗上，长度长足够长的纸巾，可以悬在侧面。将大的有框烤盘和纸巾衬上。
• 小心地将大约20片（几个）土豆加到油中。煎炸，轻轻搅拌，偶尔用撇渣器搅拌，直到1-1/2至2分钟的位置在某些地方浅金到深褐色。
• 将土豆从油中取出，将撇油器敲击锅内部以去除多余的油。将芯片转移到准备好的碗中，并撒上约1/2茶匙。盐。抓住纸巾的末端，来回擦去，用调味料轻轻扔薯片并吸收多余的油。将芯片转移到准备好的烤盘上以冷却。分批重复。
• 进食前，让芯片在室温下至少静置30分钟；他们冷却时会更清脆。