Preparation

• 将牛奶和1-1/4杯的玉米仁放入搅拌机中。混合直到泥制成。用橡胶刮刀将泥中的泥滤网过滤，以尽可能多的纸浆推出；您将有大约1-1/2杯鸡肉。
• 在一个厚实的锅中，用低火融化黄油。搅拌面粉，煮一分钟，仍然搅拌。在玉米泥中慢慢搅拌，然后用中低温搅拌，直到混合物变成与布丁一样厚的3至5分钟。倒入一个大碗中，冷却至室温。
• 将烤箱加热到400°F。慷慨地黄油六盎司6盎司的小动物。
• 当蛋奶酥底座凉爽时，搅拌蛋黄，剩余的3/4杯玉米仁，盐，胡椒粉和细香葱。在干净干燥的碗中，打败蛋清，直到形成软峰。快速工作，使用橡胶刮刀将一半的白人轻轻搅拌到蛋奶酥上，然后在其余部分折叠。在四分之三的四分之三以上，将其填满，将它们放入足够大的烤盘中，足以容纳所有的Ramekins。将足够的热水倒入烤盘中，将其沿着小模子的侧面到一半。烘烤布丁，直到膨化，固定和金黄色，约30分钟；烘烤期间旋转一次锅。

  
  A hot-water bath bakes the soufflés evenly. They’re done when they’re puffed, set, and golden brown.
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• 从烤盘上取出布丁，冷却约15分钟。通过在每个小模子的边缘滑动一把刀子，将布丁轻轻地倒入手掌中，从而拆除布丁。将布丁的一面放在椭圆形的菜肴中；他们应该接近，但不要接触。（要进行更优雅的演讲，您可以将它们放入单独的餐厅中。）

  
  蛋奶酥坐着时会放气，这很好。他们冷却后，将一把刀滑过每个小模子的边缘，以松开蛋奶酥。

• When ready to serve, heat the oven to 400°F. Pour the heavy cream over and around the puddings and heat them in the oven until the cream bubbles and the puddings repuff slightly, about 10 min.

  
  就在食用前，倒入一点浓奶油并烘烤足够长的时间，以使泡芙再次稍微吹。

提前提示

在第一次烘烤之后，蛋奶酥可以提前一天在他们的葡萄酒菜（ES）中排列。用保鲜膜轻轻覆盖并冷藏。将浓奶油倒在布丁上，并在食用前第二次烘烤。