Preparation

• Position a rack in the center of the oven and heat the oven to 400°F. Butter the inside of a straight-sided round baking dish that’s about 2-1/2 inches deep and holds 6 to 7 cups. Combine the breadcrumbs with 1 Tbs. of the Parmigiano. Coat the inside of the dish with this mixture, tapping out any excess

Make the base:

• 融化3汤匙。用中火在中型锅中黄油。搅拌面粉，煮至面粉刚开始变成金黄色，大约2分钟。在不断搅拌的同时，倒入一点牛奶。一旦变厚（几乎会立即），请倒入更多的牛奶。继续搅拌并以这种方式逐渐添加牛奶，直到添加所有牛奶并酱油光滑为止。将热量调整为非常缓慢的慢炖，并在芥末，伍斯特郡，塔巴斯科和1/2茶匙中搅拌。盐。小火煮5分钟。酱汁会很厚； whisk frequently to prevent scorching. Whisk in the Gruyère and Asiago until mostly melted and remove the pan from the heat.

Separate the eggs:

• Collect the five egg whites in a large clean bowl. Add four of the yolks, one at a time, to the cheese sauce. Whisk in each yolk as you add it; discard the remaining yolk or save it for another use. Be sure that no traces of yolk get into the whites.

Whip and fold in the whites:

• 将少许盐和少许牙垢奶油加入白色，然后用中低速的电动搅拌机（最好是手持式）搅拌，直到白色泡沫为止。将速度提高到高，继续跳动，直到获得几乎僵硬的峰值。立即，将大约四分之一的白色搅拌到奶酪酱中以减轻它。用橡胶刮刀将酱汁刮入碗的一部分中，在那里您取出了一只白色的白色，然后将酱汁轻轻折叠到剩下的白色中，直到几乎完全合并到白色（白色的几小区域）。将混合物刮入烤盘中，撒上剩余的3汤匙。帕马西亚

Bake the soufflé:

• 将烤盘放入烤箱中，立即将温度降低至375°F。烘烤，直到蛋奶酥膨化并深褐色，25至30分钟。（至少在前20分钟内不要打开烤箱门。）。立即服务；一旦您将其从烤箱中取出，蛋奶酥将几乎开始崩溃。