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配方

玉米，西葫芦和黑眼豌豆沙拉

通过希瑟Meldrom 2020年6月/ 7月的问题

份:4到6

这种玉米、豆类和南瓜的组合受到了“三姐妹”的启发:美国土著居民的主要作物是一起种植的。它用的是夏季西葫芦而不是冬南瓜。利马豆或金丝雀豆可以代替黑眼豆。

成分

的豆子

  • 8盎司干黑眼豆(约1杯)，分拣并冲洗
  • 1个小洋葱(约4盎司)，去皮，对半切开
  • 2瓣中等大小的大蒜，去皮并捣碎
  • 1小枝新鲜马郁兰或牛至
  • 粗盐

的着装

  • 2 Tbs。白葡萄醋
  • 1 Tbs。第戎芥末
  • 1 - 1/2茶匙。纯枫糖浆或蜂蜜
  • 1/4杯橄榄油
  • 1 Tbs。切碎的墨西哥胡椒
  • 粗盐和现磨的黑胡椒

的沙拉

  • 3穗玉米，去掉玉米芯(约2-1/4杯)
  • 3个中等大小的葱花，白色和绿色部分分开，切成薄片(约3/4杯绿色和1/4杯白色)
  • 2到3个细长的西葫芦(约1磅)，切成1/4英寸厚的薄片，切成两半
  • 半杯撕碎的新鲜罗勒叶
  • 1/4杯新鲜马郁兰或牛至叶
  • 粗盐和现磨的黑胡椒

营养信息

  • 卡路里(千卡):280
  • 脂肪卡路里(千卡):90
  • 脂肪(克):10
  • 饱和脂肪:1.5
  • 多不饱和脂肪(g): 1.5
  • 单不饱和脂肪(g)
  • 胆固醇(mg): 0
  • 钠(mg): 270
  • 碳水化合物(克):38
  • 纤维(g): 10
  • 糖(g): 8
  • 蛋白(g): 11

准备

让豆子

  • 把黑眼豌豆放在一个中等大小的锅里，用冷水盖上2英寸。盖上锅盖，将豆子放入冰箱中浸泡6小时或过夜。揭开锅盖，加入洋葱、大蒜和马郁兰。用中高火煮开，撇去任何泡沫，然后关小火。慢炖，不时搅拌，直到豆子变软，呈奶油状，但仍然保持形状，大约需要1小时。关火，丢弃洋葱，大蒜和马郁兰。多加点盐调味。让豆子在液体中冷却到室温。

使酱

  • 在一个中等大小的碗里，搅拌醋、芥末和枫糖浆。搅拌的同时，缓慢、稳定地加入油。加入1/4茶匙jalapeño搅拌。盐和一撮胡椒粉。

做沙拉

  • 用大火加热一个中等大小的煎锅，加入玉米。煮2分钟(玉米可能会爆开)。加入葱白，搅拌，再煮1分钟。将玉米混合物倒入一个大碗中。把豆子沥干，和玉米一起加入碗里。加入西葫芦和调料，搅拌均匀。加入四分之三的罗勒和马郁兰，1/2茶匙。盐和一些胡椒粉。准备上菜时，在上面撒上葱花和剩下的罗勒和马郁兰。
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评论

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评论评论(2)

  • twood| 05/28/2020

    我喜欢豌豆、玉米、西葫芦和新鲜罗勒的组合，但沙拉酱有点清淡。它被其他成分盖过了。如果我再做一次，我会加芥末和醋，让味道更浓。

  • Kristine| 05/16/2020

    哦,百胜。每当有人发评论说他们完全改变了食谱时，我总是会抱怨，但我无法抗拒。这种调味品很美味，这种搭配很吸引全家。由于食物短缺，我用干的圣诞利马(我能种的不多的几种豆子之一)代替，烤着吃西葫芦，这样孩子们更容易接受。我将继续把它作为一个新的家庭最爱!

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