准备

• 用食品加工机的中切刀片，将土豆磨碎，将它们水平放置在进料管中，以最大限度地延长绞丝长度。把洋葱磨碎(如果有必要，先把洋葱切成两半或四分之一)放在土豆上面。洋葱会变成糊状，它们的汁液有助于防止土豆变黄。挑出未磨碎的土豆片或洋葱片。
• 在一个大碗里放一条干净的抹布，把磨碎的混合物倒进抹布里。把毛巾纵向卷起来，拧出尽可能多的液体(你可以在碗上这样做，把液体丢掉，也可以在水槽上这样做)。根据毛巾的大小(和你的肌肉)，你可能要分批做。
• 将磨碎的混合物倒入搅拌碗中。加入鸡蛋、全麦粉、盐和胡椒粉;拌匀。
• 在一个大的铸铁或不粘锅中倒入大约1/8英寸的油，用中火加热。当加入土豆发出咝咝声时，油就足够热了。用一汤匙的混合物做成试饼。煎至两面金黄。尝尝味道，如果需要的话，可以在土豆混合物中加入盐和胡椒粉。
• 做土豆饼的时候，用手舀出大约1/2杯的混合物，轻轻拍成大约1/2英寸厚的煎饼，在边缘留下几根零星的丝。(当你工作时，液体会积聚在碗里，所以轻轻挤出多余的。最后两个马铃薯饼可能需要用力挤压。)在每个马铃薯饼定型后，将其放入热油中，用锅铲的背面轻轻压平。煎至深金黄色，每边至少5分钟，以确保中心完全煮熟。如果边缘很快变暗，降低温度。为了防止吸收过多的油，每个煎饼只翻动一次。根据需要在不同批次之间加油，确保油再次加热，然后再煎更多的煎饼。用纸巾或干净的棕色纸袋沥干薯片。配上苹果酱和酸奶油即可食用。
• 土豆饼最好马上上桌，但你可以把剩菜放在300华氏度的烤箱里重新加热。将饼直接放在烤架上(以确保空气在饼的整个表面流通，保持饼的酥脆)，烤至热，8到10分钟。