准备

混合并折叠面团：

• 将烤箱加热到500°F，并将架子放在烤箱中间。用羊皮纸排成一个边缘的烤盘。将面粉，糖，发酵粉，盐和小苏打放入一个大搅拌碗中，然后用搅拌搅拌以均匀分配成分。

• 用锋利的刀或长凳刀将冷黄油交叉切成1/4英寸厚的切片。堆叠3或4片，将它们切成三条条。将堆栈旋转四分之一弯，并将条切成两半。您应该每片创建6块小黄油。用面粉混合物将黄油碎片扔进碗中。继续以相同的方式切割所有黄油，然后将其添加到面粉混合物中。
  

• 当所有黄油与面粉一起放在碗里时，用手指将黄油碎片分开（它们倾向于彼此粘），涂上所有黄油块，然后将它们均匀地分配到整个面粉混合物中。不要用指尖或手掌用力擦拭黄油，因为这会融化黄油。您只是想将黄油碎片分开，而不是将黄油混合到面粉中。

• 当所有黄油均匀分布时，加入冷酪乳并用大汤匙搅拌，直到所有或大多数面粉都被酪乳吸收，面团形成一个粗肿块，约1分钟。
  

拍打并折叠面团：

• 用面粉将工作表面粉到粉末，然后将面团倒在面粉表面上，用刮刀或塑料碗刮刀清洁碗。用面粉将面团的顶部和您的手灰尘，然后将面团压成3/4英寸厚的矩形。在面团顶部撒上少量额外的面粉和三分之一的奶酪。将面团在三个部分中自身折叠，好像折叠一个字母（也称为三折）。用长凳或金属刮刀，将面团从柜台上抬起，然后用面粉撒在柜台下，以防止粘住。用面粉将顶部撒在顶部，然后再次将面团压成3/4英寸厚的矩形。撒上另外三分之一的奶酪，然后重复三倍。使用剩余的奶酪再重复一次此过程（总共三次）。

  

切割并烘烤饼干：

• 第三折后，如果需要，在面团的下方和顶部灰尘，然后将面团卷成1/2英寸厚的椭圆形。将2英寸或2-3/4英寸圆形饼干切割器浸入面粉中，然后开始切割饼干，将切割器浸入每个饼干之间的面粉中。直接向下切割并直接抬起以取出；扭曲饼干切割机将密封侧面并干扰上升。使用长凳或刮刀将饼干转移到烤盘上，将它们相距约1/2英寸。

  

• 轻轻收集所有面团碎片，再次拍拍并滚出，然后从剩余的面团中切出更多的饼干。您可以总共收集和滚动废料两次，并且仍然取得好的效果（您推出的次数越多，饼干就越艰难）。

• 将烤盘放入烤箱中，并将温度降低到450°F。烘烤8分钟；旋转锅180度；继续烘烤，直到饼干的顶部和底部都是浓郁的金棕色，饼干的身高翻了一番，露出侧面的片状层，再增加4至6分钟。如果有些黄油从饼干中渗出，就可以了。从烤箱中取出锅，将其放在冷却架上，将饼干放在锅上。冷却饼干至少3分钟，然后热或温暖（它们会保持温暖约20分钟）。