准备

• 将烤箱架放在中心梯级上，然后将烤箱加热到450ºF。轻轻面粉一个小切菜板并放在一边（该便携式表面易于转移到冰箱）。将面粉，发酵粉，盐，小苏打和干莳萝（如果使用）将其筛选成一个大的，最好是浅碗。混合新鲜莳萝（如果使用）和欧芹。将缩短和黄油添加到干成分中。与糕点搅拌机或两台桌刀结合在一起，直到形成粗餐。在中心钻一井，倒入酪乳。用手指（或木勺），只用几张快速的笔触，将面团融合直至混合在一起（这会粘稠；这很好）。将其转到面粉切菜板上。洗涤，干燥并面粉。 Gently pat out the dough and fold it back over itself about half a dozen times, just until smooth. Pat it out again, this time into a round or oval that’s an even 1/2 to 3/4 inch thick. Cover the dough lightly with plastic wrap and refrigerate for about 20 min.
• 用冰箱从面团上取下切菜板。用锋利的饼干切割机切割面团 - 避免扭曲切割机 - 试图获得尽可能多的弹药（每次工作时，面团都会变硬一点）。轻轻拍打剩余的面团一起碎片，均匀地拍打，然后再次切下。将饼干放在羊皮纸衬里的烤盘上至少相隔1/2英寸。烘烤，将锅旋转到中间，以确保烹饪，直到升起和金黄色（10至12分钟。总计3英寸饼干； 9至11分钟，用于2英寸的饼干）。