准备

混合面团:

• 把烤箱加热到500华氏度，在烤箱中间放一个烤架。在有边的烤盘上铺上羊皮纸。将面粉、糖、泡打粉、盐和小苏打放入一个大碗中，用搅拌器搅拌，使材料均匀分布。

• 把黄油切成小块，和面粉搅匀。用一把锋利的刀或长柄刀，将冷黄油横切成1/4英寸厚的薄片。堆叠3或4片，然后切成3条。旋转四分之一圈，将条状材料切成两半。你应该每片制作6小块黄油。把黄油块和面粉混合物一起倒入碗中。继续用同样的方法切黄油，加入面粉混合物中。

• 当所有的黄油和面粉都在碗里时，用手指把黄油块分开(它们往往会粘在一起)，把所有的黄油块涂上面粉，然后均匀地分布在面粉混合物中。不要用指尖或手掌用力摩擦黄油，因为这样会融化黄油。你只是想把黄油分开，而不是把黄油和面粉混合。
• 当黄油均匀分布后，加入冷的酪乳，用大勺子搅拌，直到全部或大部分面粉被酪乳吸收，面团形成粗块，约1分钟。
  

拍打并折叠面团:

• 在工作台上撒上面粉，把面团倒在撒了面粉的表面上，用抹刀或塑料碗刮刀清理面团。在面团顶部和手上撒上面粉，把面团压成3/4英寸厚的长方形。在面团上再撒少量面粉。把面团对折成三段，就像叠一封信一样(也叫三叠)。如果有必要，用长柄刀或金属刮刀把面团从柜台上拿开，在面团下面撒上面粉，防止面团粘在一起。在面团顶部撒上面粉，把面团压成3/4英寸厚的长方形，重复三次。再重复这个步骤一次(总共三次)。

切烤饼干:

• 在第三次折叠之后，如果需要的话，在面团下面和上面撒上灰尘，然后把面团擀成1/2英寸厚的椭圆形。用2英寸或2-3/4英寸的圆形饼干切割机蘸上面粉，开始切饼干，每块饼干中间都蘸上面粉。笔直向下按压以切割，笔直向上抬起以移除;扭扭饼干切割器会封边，妨碍上升。用长柄刀或刮刀将饼干转移到烤盘上，间隔约1/2英寸。

  

• 轻轻地收集所有的碎面团，拍一下，再擀开，从剩下的面团中切出更多的饼干。你可以收集并滚动两次碎屑，仍然可以得到很好的结果(你滚动的次数越多，饼干就会越硬)。
• 将烤盘放入烤箱，将温度降至450华氏度。烤8分钟;将平底锅旋转180度;继续烘焙，直到饼干的顶部和底部都变成浓郁的金黄色，饼干的高度翻了一倍，侧面露出一层层的薄片，再烤4到6分钟。如果饼干上渗出一些黄油也没关系。把烤盘从烤箱中拿出来，放在冷却架上，把饼干留在烤盘上。将饼干冷却至少3分钟，然后以热的或温的方式食用(它们可以保温20分钟左右)。