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食谱

焦糖洋葱饼干

斯科特·菲利普斯(Scott Phillips)

屈服:产量约为十个2-3/4英寸饼干或18个2英寸饼干

原料

  • 2个大黄色洋葱,纵向一半,修剪和切成薄片
  • 1汤匙。植物油
  • 3汤匙。砂糖
  • 1汤匙。香醋
  • 8盎司。(1-3/4杯)未漂白的通用面粉;塑造面团的更多信息
  • 2-1/4茶匙。发酵粉
  • 3/4茶匙。犹太盐
  • 1/4茶匙。小苏打
  • 4盎司。(8 TBS。)非常冷的无盐黄油
  • 3/4杯非常冷的酪乳

营养信息

  • 基于18个饼干的营养样本量
  • 卡路里(KCAL):110
  • 脂肪卡路里(KCAL):50
  • 脂肪(g):6
  • 饱和脂肪(G):3.5
  • 多不饱和脂肪(G):0.5
  • 单不饱和脂肪(G):1.5
  • 胆固醇(MG):15
  • 钠(MG):125
  • 碳水化合物(G):14
  • 纤维(G):1
  • 蛋白质(G):2

准备

煮洋葱:

  • 制作饼干之前至少要几个小时,直到一天之内,将洋葱和油放在中火上,将洋葱和油放在大煎锅中,偶尔搅拌,直到它们柔软而透明,8分钟。加2汤匙。糖和香醋,并继续烹饪和搅拌,直到洋葱变得非常柔软,焦糖为10至15分钟。如果洋葱过多褐色或锅底太褐色,然后在洋葱变软之前,请加入一些水,约2汤匙。一次。让洋葱在室温下冷却30分钟,切碎,转移到容器中,密封并冷藏直至冷。

混合面团:

  • 将烤箱加热到500°F,并将架子放在烤箱中间。用羊皮纸排成一个边缘的烤盘。放面粉,剩余1汤匙。糖,发酵粉,盐和小苏打在一个大的搅拌碗中,然后用搅拌搅拌以均匀分配成分。

    将黄油切成小块,然后用面粉扔。用锋利的刀或长凳刀将冷黄油横向切成1/4英寸厚的切片。堆叠3或4片,将它们切成三条条。将堆栈旋转四分之一弯,并将条切成两半。您应该每片创建6块小黄油。用面粉混合物将黄油碎片扔进碗中。继续以相同的方式切割所有黄油,然后将其添加到面粉混合物中。

    当所有黄油与面粉一起放在碗里时,用手指将黄油碎片分开(它们倾向于彼此粘),涂上所有黄油块,然后将它们均匀地分配到整个面粉混合物中。不要用指尖或手掌用力擦拭黄油,因为这会融化黄油。您只是想将黄油碎片分开,而不是将黄油混合到面粉中。

    给它一点搅拌。当所有黄油均匀分布时,加入冷酪乳并用大汤匙搅拌,直到所有或大多数面粉都被酪乳吸收,面团形成一个粗肿块,约1分钟。

拍打并折叠面团:

  • 拍打并折叠面团。用面粉将工作表面粉到粉末,然后将面团倒在面粉表面上,用刮刀或塑料碗刮刀清洁碗。用面粉将面团的顶部和您的手灰尘,然后将面团压成3/4英寸厚的矩形。在面团顶部撒上少量额外的面粉和三分之一的焦糖洋葱。将面团在三个部分中自身折叠,好像折叠一个字母(也称为三折)。用长凳或金属刮刀,将面团从柜台上抬起,然后用面粉撒在柜台下,以防止粘住。用面粉将顶部撒在顶部,然后再次将面团压成3/4英寸厚的矩形。撒在又三分之一的焦糖洋葱上,然后重复三倍。剩下的焦糖洋葱再重复一次(总共三次)。

切割并烘烤饼干。

  • 第三折后,如果需要,在面团的下方和顶部灰尘,然后将面团卷成1/2英寸厚的椭圆形。将2英寸或2-3/4英寸圆形饼干切割器浸入面粉中,然后开始切割饼干,将切割器浸入每个饼干之间的面粉中。直接向下切割并直接抬起以取出;扭曲饼干切割机将密封侧面并干扰上升。使用长凳或刮刀将饼干转移到烤盘上,将它们相距约1/2英寸。

    轻轻收集任何面团碎片,再次拍拍并滚出,然后从剩余的面团中切出更多的饼干。您可以总共收集和滚动废料两次,并且仍然取得好的效果(您推出的次数越多,饼干就越艰难)。

    将烤盘放入烤箱中,并将温度降低到450°F。烘烤8分钟;旋转锅180度;继续烘烤,直到饼干的顶部和底部都是浓郁的金棕色,饼干的身高翻了一番,露出侧面的片状层,再增加4至6分钟。如果有些黄油从饼干中渗出,就可以了。从烤箱中取出锅,将其放在冷却架上,将饼干放在锅上。冷却饼干至少3分钟,然后热或温暖(它们会保持温暖约20分钟)。

评论

费率或审查

评论(1个评论)

  • Virgil92|04/19/2011

    尽管我的家人嘲笑我是一个可怕的面包师,但他们吃了这些饼干的每一个面包屑!该技术是现场的,焦糖洋葱的味道令人惊叹。

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