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食谱

带有压力的草药的薄饼

本·芬克

屈服:产生一个10x6英寸的大面包。

如果您想制作多个面包,则很容易加倍此食谱。烘烤很快,因此您可以让第二条面包坐在烤箱中时等待它的转弯。该大面包可以被拆分并用于三明治或单独享用。

原料

  • 5-1/3盎司。(1杯加3汤匙。)未漂白的通用面粉
  • 5-1/3盎司。(1杯加3汤匙。)硬脂面粉,也称为超级意大利面粉
  • 1/4茶匙。速溶酵母(例如Red Star的Quickrise,Fleischmann的面包机酵母或快速上升或SAF Instant)
  • 1杯冷热水
  • 1汤匙。特级初榨橄榄油;更多用于面包的更多
  • 1茶匙盐
  • 混合了香草叶,例如迷迭香,百里香,鼠尾草,平叶香菜,夏季咸味,牛至和细香葱(约1杯,松散包装)
  • 粗盐

营养信息

  • 基于十二份的营养样本量
  • 卡路里(KCAL):100
  • 脂肪卡路里(KCAL):15
  • 脂肪(g):1.5
  • 饱和脂肪(G):0
  • 多不饱和脂肪(G):0.5
  • 单不饱和脂肪(G):1
  • 胆固醇(MG):0
  • 钠(MG):350
  • 碳水化合物(G):18
  • 纤维(G):2
  • 蛋白质(G):3

准备

  • 将面粉和酵母混合在一个大碗中。加水和油;用手指混合直至平滑混合。面团会湿又粘。用塑料盖住碗,静置15至20分钟。休息之后(称为自动化),将盐混合。
  • 在未膨胀的工作表面上揉捏。要揉捏,在双手的拇指和食指之间猛烈地挤压面团。沿着面团的长度移动,用足够用力挤压,以在拇指和手指相遇的地方制成孔。面团会粘稠,但不要添加面粉 - 改用面团刮板。翻转并重复,沿其长度挤压。继续挤压和翻转5到10分钟。理想情况下,面团会融合在一起并感觉光滑,但是如果仍然粘稠,请放心 - 在发酵过程中质地会改善。转移到未油的碗中,并用塑料盖上盖子。
  • 30分钟后,将面团的顶部和工作表面轻轻面粉,然后将面团从碗中掉下来。轻轻散布面团以使面团变平,但不要完全放气。将面团折叠成一个紧密的方形包装,在折叠手帕时向下,侧面,向上和侧面折叠。将其放回上升的碗,覆盖塑料30分钟。重复这种扁平,面粉和折叠。让面团发酵再持续2至3个小时,直到体积翻了一番,充满了大气泡。按下它应该弹回。
  • 将面团从碗中拉出,粉红色,然后将边缘塞进去,以制成光滑的包装。不要弹出气泡,但要收紧。面粉,用塑料覆盖,静置10至15分钟。
  • 用面粉的手轻轻按下并将面团拉伸成一个10×6英寸的矩形,厚度很少。转移到一张面粉羊皮纸上。再次面粉。
  • 用细长的面粉滚动销,将面团长的四分之一滚开,将薄薄的襟翼覆盖,以覆盖面团的较厚,展开的部分。用滚动引脚按下薄板连接面团以做出尖锐的界定。如果需要,请使用更多的面粉来防止面团粘住。用水弄湿一半的面团。将草药叶浸入水中(摇晃多余的液滴),然后将它们放在面团的厚部分。可以稍微挤一点叶子(滚动后它们会散布一点),但不要重叠它们。折叠面团的薄片以完全覆盖草药叶。将边缘塞在下面,轻轻轻拍以推出任何气泡。从短端开始,用面粉滚动销轻轻滚动,直到草药急剧缓解,但没有弹出,被困的空气被排出。在滚动过程中要温柔,即使您最终会为面团放气,并以均匀的形状。
  • 将面粉撒在面团上,并盖上塑料。让证明直到厚而蓬松,大约2小时。要测试,按面团:凹痕应缓慢填充。在证明结束前一个小时,将烤石放在烤箱的顶部三分之一。将烤箱加热到450°F。
  • 当面团充分证明时,用干糕点刷刷面粉,然后用一层薄层的橄榄油(约1汤匙)涂抹。用手指整个面包将面包浸泡在草药叶之间,向下推到面团的底部而不会突破。撒上粗盐。将羊皮纸和面团转移到热烤石上。将面团在羊皮纸上烘烤,直到深金色,大约15分钟,在10分钟后旋转。羊皮纸会在烤箱中变黑,但不会着火。将面包转移到架子上并尽快享用:最好仍然温暖。

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