准备

• 在烤箱的下三分之一放置一个架子;把烤箱加热到325华氏度。在一个小炖锅里用中低火融化黄油，放在一边冷却。使用时温度不能超过微温。
• 在一个10英寸的烤盘底部涂上黄油，铺上一轮羊皮纸或蜡纸;在纸上涂黄油。在平底锅内部撒上通用面粉;去掉多余的部分。在一张蜡纸上筛三次低粉，把面粉放回筛子，把筛子放在蜡纸上。

将蛋黄打至“带状”:

• 使用搅拌器上的打发装置，以中高速打发蛋黄，直到变稠，大约3分钟。继续中火搅拌，慢慢加入1/2杯糖，大约2茶匙。一次;搅拌20 - 30秒。你可能需要偶尔停下来刮一下碗。高速搅拌至非常粘稠和苍白，大约3分钟。当鞭子抬起时，蛋黄应该落入碗中，并形成缓慢溶解的缎带。加入香草。把混合物刮到一个大而宽的碗里。将搅拌碗和搅拌鞭洗净并擦干。

打发蛋白:

• 把蛋清和盐混合在搅拌机的碗里，开始用中低火搅拌，直到起泡，大约1分钟。将速度调至中速搅拌，直到搅拌后的蛋清中留下明显痕迹，当搅拌器抬起时，蛋清顶端形成柔和卷曲的峰，大约需要4分钟。将搅拌器调到中火，慢慢加入剩下的1/2杯糖，大约2 Tbs。每次搅拌20 - 30秒。继续以中至中高速搅拌，直到蛋白保持牢固的形状，形成顶点，顶端略有卷曲，再打1至2分钟。不要搅拌，直到白蛋白形成坚硬、不动摇的直立峰。
• 检查融化的黄油，确保它是温的(约95°F)和液体。黄油不能在室温下，否则就不能很好地融入面糊中。如果有必要，稍微加热一下。

将蛋白与蛋黄混合:

• 舀大约四分之一的蛋白在蛋黄混合物上，用大橡胶刮刀轻轻折叠，使混合物变淡。每次折叠时都转动一下碗，不要太彻底:如果还有白色的条纹也没关系。将三分之一的低粉筛在混合物上，然后将剩下的三分之一的蛋白舀在面粉上。轻轻地叠在一起，一边揉一边转动碗;但是，不要太彻底。筛掉剩下的一半面粉，把剩下的一半蛋清舀到面糊上，用同样的方法折叠。筛上最后一点面粉，加入最后一点蛋白;轻轻但彻底地折叠，直到面糊呈均匀的黄色。

加入融化的黄油:

• 在面糊上淋上一半的温黄油，用三到四次快速搅拌，每次搅拌都稍微转动一下碗。把剩下的黄油倒进去，直到看不到黄油为止。小心地将面糊刮入准备好的平底锅(平底锅大约半满)，均匀地涂抹，并立即将平底锅放入烤箱。

烤蛋糕:

• 烤到蛋糕变成金黄色，轻轻一按就会弹回来，大约40分钟;不烧损。让蛋糕在平底锅上冷却10分钟。用一把锋利的刀绕过蛋糕边缘，让蛋糕从两侧散开;解开并取出锅底和纸衬里。把蛋糕底部的纸和，盖上另一个架子，并倒置。完全冷却，正面朝上。储存时，待蛋糕完全冷却后用塑料紧紧包裹。