准备

• Choose your pan, depending on whether you’ll be making: a 9×3-inch round springform pan (for layer cakes), an 8×2-inch square cake pan (for trifles), or a 13×18-inch rimmed baking sheet (for roulades); line the bottom of the pan with parchment. Position a rack in the lower third of the oven, and heat the oven to 350°F for a round or square pan or to 400°F for a baking sheet.
• 将面粉和发酵粉搅拌在一个中等大小的碗中。
• 使用电动搅拌机（手持式搅拌机或带有搅拌附件的立式搅拌机），将鸡蛋，蛋黄，糖，香草和盐高速搅拌，直到混合物的体积增加了两倍，并在停止时会缓慢溶解丝带搅拌器（S）抬起4至6分钟。
• 同时，将牛奶和黄油用中火加热到很热但不沸腾。
• 用细筛子筛，将鸡蛋上的面粉的三分之一筛。用大硅酮刮刀折叠，直到面粉混合到面糊中。重复另外两批。
• 将所有热牛奶混合物倒在面糊中，然后用硅胶刮刀轻轻折叠，将面糊从碗的底部刮下来，然后旋转碗，直到牛奶结合起来。将面糊刮入锅中并均匀散开。
• 烘烤，直到蛋糕变成金黄色，并插入中心的测试仪清洁，圆形或方蛋糕盘的20至25分钟，或10至12分钟的烤盘。将锅放在架子上冷却。蛋糕完全冷却后，在锅内的盘子上跑一把小刀或偏移刮刀，压在锅上以避免撕裂蛋糕。倒转锅以取出蛋糕，然后剥下羊皮纸衬里。将蛋糕右侧翻转。

提前提示

在圆形或方形锅中烘烤的蛋糕可能会被包裹，并在室温下储存2天或冷冻长达3个月。

应在24小时内制成烤蛋糕。否则，它可能会干燥并在滚动时破裂。如果您不立即使用它，请将其密封并在室温下存放。