准备

来做饼皮

• 在碗里混合面粉、盐和糖，然后加入黄油，直到混合物形成非常细的碎屑。你也可以通过脉冲食物处理器来做到这一点。撒入足够的冰水，让面团聚在一起，然后把它捏成圆盘状。用塑料包好面团，冷藏15分钟左右。将面团擀成11英寸的圆形，放入9英寸的挞底可拆卸平底锅中。捏紧面团边缘，使面团略厚，均匀，略高于边缘。用叉子在底部6到7个地方扎一下，然后把锅放进冰箱里20分钟，同时把烤箱加热到425华氏度。把冷冻好的挞皮放在烤盘上，在挞皮上铺上锡箔纸，然后在挞皮上填上豆子或馅饼砝码。烤20到25分钟，直到颜色变浅。取出蛋挞，将烤箱温度降至400华氏度; remove the weights and foil.

做馅料

• 把无花果的茎切掉(保留果皮)，然后把无花果切成两半——如果无花果很大，你可以选择四分之一。取出四分之一的无花果(倒入蛋奶沙司后再加入)。把剩下的无花果，朝上切，放在挞壳上;这样倒奶黄的时候就有足够的空间让奶黄均匀地散开。

  

• 将蛋黄、crème fraîche、红糖和橙花水搅拌均匀，然后小心地倒在无花果周围，但不要浇在无花果上。加入剩下的无花果。将蛋挞放在烤盘上，放入400华氏度的烤箱中烘烤，直到蛋奶糊颜色变浅并凝固，大约需要30分钟。趁热上桌。