如果你让我列出我在工作日晚上(或周末)最喜欢做的菜，蛋饼肯定会排在第一位。它味道鲜美，速度相对较快，而且用途非常广泛。它可以温热食用，也可以常温食用，甚至可以冷食用。它不仅适合做早餐或早午餐，我还会在午餐或晚餐时配上凉拌沙拉或汤。当我把它切成优雅的小方块时，它就变成了美味的开胃小菜，非常适合稍微正式一点的场合。

但是肉馅煎蛋饼最棒的地方在于，一旦你学会了下面的简单方法，你就可以用你喜欢的食材按照你喜欢的方式来制作它。如果这还不够，这道菜做起来真的很简单——当然比它的法国表亲煎蛋卷要简单得多。当你做菜肉馅煎蛋饼时，不用把鸡蛋叠在馅料上，也不会有菜在制作过程中土崩瓦解的风险。

主人菜肉馅煎蛋饼配方

几乎任何种类的蔬菜都可以用来做蛋饼，如果你想让它更可口，可以加入培根、意式烟肉或香肠。只要想想什么搭配得很好，不要疯狂地添加太多的东西——三种蔬菜和肉类的组合就足够了。肉馅煎蛋饼也是用完剩菜的好方法，无论是烤的还是昨天晚餐的蔬菜，或是冰箱里残留的香肠。把所有东西都切成小块。

将烤箱加热至350ºF。你需要总共2杯添加物(见下面的选项)。根据下面的说明烹饪你的选择。在你做蛋液之前，让添加的东西冷却一下。(它们可以是温热的，但与鸡蛋混合时不会太热。)

准备和烹饪插件

选择3种蔬菜和/或肉类，任意搭配，共2杯
(除非另有说明，以下给出的量都能产出1杯左右。)

芦笋:1/2到2/3磅，蒸熟，切成1-1/2英寸的小块	灯笼椒:1磅(约2个大)，烤好，去皮，切成1/4英寸长的条状	西班牙香肠:1/2磅，切成小块，呈棕色(产量约1-1/4杯)
土豆:6盎司(1个中等大小)，去皮，煮熟，切成1/4英寸厚的切片	新鲜蘑菇:1/2磅 切成1/4英寸厚的薄片，sautéed	意大利香肠:1/2磅，去壳，碎，焦黄
韭菜:2个中号(只有白色和浅绿色部分)，切成薄片，sautéed	洋葱:1个大的，切成薄片，sautéed
丰盛的绿色蔬菜(如羽衣甘蓝或羽衣甘蓝):1/2磅，修剪整齐，在盐水中煮至变软，沥干水分并挤压以去除多余的液体，粗剁碎		烟肉或培根:1/4磅，切成1/4英寸的丁，sautéed(1/2杯烟肉;1/4杯培根)

把鸡蛋与牛奶和面粉搅匀

在鸡蛋中添加乳制品可以提供额外的水分和丰富度，并保持蛋饼清淡。加一点面粉可以增强鸡蛋的凝固性和增稠性，也有助于加入牛奶或奶油。

取一个碗，轻轻搅拌8大鸡蛋与半杯你自己选的乳制品(见下面的选项),1 Tbs。面粉(不用担心面粉会变成小块)，1到1-1/2茶匙。粗盐,几粒胡椒．注意:如果使用咸奶酪(如佩科里诺干酪或羊乳酪)或其他咸食材(如培根或意式烟肉)，只需使用1茶匙。盐;否则，使用1-1/2茶匙。

选择一种乳制品

全脂牛奶 对半 奶油

一切都搅拌在一起

在鸡蛋里加奶酪不会错的。辛辣的奶酪，如帕尔马干酪，佩科里诺干酪和羊乳酪带来一种辛辣的，愉快的咸味。山羊奶酪增添了一种美味的奶油味道，而乳清干酪创造出小块的水分和甜味。但你可以完全不吃奶酪，让其他食材闪闪发光。我最喜欢加到蛋饼里的是新鲜香草。我经常使用它们，因为它们带来了一种清新、微妙的味道。

轻轻地把蛋液、肉或蔬菜添加剂，半杯你选的奶酪(请参阅下面的选项)和四分之一杯你自己选的草药(请参阅下面的选项)和你选择的香料(见下面的选项)。