做汤是最好的厨房炼金术:你从一些不起眼的食材开始，到最后得到一颗宝石。这就是为什么我喜欢做这些puréed蔬菜汤;配料和制作方法都很简单，但最终做出来的是一碗丝滑美味的汤，它的精致足以搭配任何优雅的第一道菜。技术很简单。首先，煮一些香料(如胡萝卜、洋葱、芹菜、大蒜和韭菜)，开始建立汤的味道基础。接下来，加入你最喜欢的蔬菜和一些液体，煨至变软。最后，只要purée所有的东西在搅拌机。你不会相信做这么可爱的东西是多么容易。

掌握奶油蔬菜汤配方

作为开胃菜

库克的芳烃

芳香的蔬菜成为汤的味道基础。最好的香料混合从大蒜开始，包括一些洋葱、韭菜或青葱。从那里开始，继续你的其他选择，选择那些最补充你的主要蔬菜。

取一个4到5夸脱的炖锅或荷兰烤箱，加热2 Tbs。无盐黄油，特级初榨橄榄油，或植物油(或混合)用中-低温加热。当热,添加1-1/4杯你选的香料(参见下面的选项)和a一小撮粗盐．搅拌均匀，盖上盖子，把火调小，煮，偶尔搅拌一下，直到芳香物变软，8到10分钟。拌入1茶匙。粗盐，以及香料(请参阅下面的选项)，如果使用。

洋葱切成中等大小	韭菜切薄片，洗净
青葱,切碎	胡萝卜去皮，切成两半或四等份，切成薄片
芹菜，纵向对半切成薄片(不超过1/4杯)	鲜姜，切碎(不超过1 tb)
蒜末(不超过2茶匙)

咖喱粉:1-1/2茶匙	茴香籽:1茶匙
Garam masala: 1茶匙。	孜然粉加芫荽粉:2茶匙总计
整个芥末籽:2茶匙	藏红花线:大捏，轻轻压碎，与一些液体混合
烟熏辣椒:1/2到1茶匙。

煮蔬菜

添加你选择的蔬菜(见下面的选项),5杯自制的蔬菜汤或2-1/2杯低盐鸡汤，加适量2 - 1/2杯水,3 Tbs。你选择的口音液(见下面的选项)。搅拌均匀，用中火慢炖。烹饪时不盖盖子，偶尔搅拌一下，直到蔬菜变得非常嫩，汤的味道浓郁，大约需要7到20分钟，具体时间取决于蔬菜的种类。

芦笋:2-1/4磅，去茎，切成1/2英寸的小块	西兰花:1-3/4磅，茎底修剪，小花粗切，茎切得很薄
冬南瓜:2磅，去皮，去籽，切成1/2英寸的小块	胡萝卜:1-3/4磅，去皮，对半切开，如果厚的话纵向切四等份，切成1/4英寸厚
花椰菜:2磅，修剪好，去核，切碎	蘑菇(cremini或white button，或二者兼而有之):1.5磅，对半切成薄片
罐装完整的西红柿:两个28盎司。罐头，沥干水，粗切或压碎

白葡萄酒	干苦艾酒
干雪利酒	苹果酒
橙汁

Purée，把汤喝完

虽然奶油味道不错，但我通常更喜欢喝全脂酸奶或酪乳的效果，因为它们轻微的刺激性味道能提亮汤的味道。有些蔬菜，尤其是花椰菜、胡萝卜和冬南瓜，它们自己就能做出丝滑的口感purées，有时我完全不加乳制品。另一方面，加一点柑橘汁或醋是绝对必要的:它能让你的汤更明亮，并带出蔬菜的味道。

把锅关火，让汤冷却5分钟。批量工作，purée汤在搅拌机。把锅擦干净，把汤放回锅里。

按口味给汤调味盐和胡椒并添加你可以选择1/4杯的乳制品(请参阅下面的选项)和酸(见下面的选项);开始1/2茶匙。加起来等于1 - 1/2茶匙。根据需要。

奶油

白脱牛奶

厚实的酸奶，最好是希腊酸奶

新鲜的柠檬汁	新鲜的柠檬汁
红酒醋	白葡萄酒醋
苹果醋	雪利酒醋
香醋	米醋

装饰和服务

舀入8个汤碗，如果使用的话，在每一份上撒上装饰(见下面的选项)。

选择装饰(可选)

碎熟培根或烟肉:2茶匙。每份	切碎的新鲜罗勒:1到2茶匙每份	切碎的新鲜香葱:1到2茶匙。每份
切碎的新鲜香菜:1到2茶匙每份	切碎的新鲜薄荷:1到2茶匙。每份	切碎的新鲜平叶欧芹:1到2茶匙。每份
家庭自制面包丁: 1 ~ 2tb。每份	烤好的切碎的杏仁:1茶匙每份	烤好的切碎的花生:1茶匙每份
烤好的，切碎的山核桃:1茶匙。每份	烤熟，切碎的核桃:1茶匙。每份	烤松子:1茶匙每份
烤核桃油:1/2茶匙每份	辣椒油:1/2茶匙每份	香油:1/2茶匙每份
松露油:1/2茶匙每份

存储汤

大多数这些汤最好在一天内喝完，因为蔬菜容易与液体分离。胡萝卜汤、冬南瓜汤和西红柿汤可以在冰箱里保存2天，在冷冻室里可以保存一个月;如果冷冻，慢慢加热，如果分离，搅拌。