准备

• 将韭菜的白色和浅绿色部分切成3英寸长的朱利安（Julienne）条。在一碗水中冲洗以去除砂砾，沥干水分和轻拍干燥。
• 在一个小2夸脱深平底锅)热油/ medium-high heat (it should reach a depth of about 1 inch) until it’s between 325º and 350ºF on a candy thermometer. Reduce the heat to medium or medium-low to hold the oil in this temperature range.
• 将少量韭菜加入油中。（注意：油会立即起泡。始终小批量油炸以避免锅的拥挤并防止沸腾。）
• 炸韭菜，经常用金属开槽的勺子搅拌，直到油几乎没有冒泡而韭菜是浅金黄色，1至3分钟。（当您加入韭菜时，油温将下降；在油炸下一批之前，让它恢复到起始温度。）
• 用开槽的勺子将韭菜从油中抬起，然后在锅的侧面敲打以排除多余的油，然后转移到一条衬有几层纸巾的大盘子上。在纸巾上轻轻摇动，然后将韭菜滑到其下方的纸巾上，丢弃油浸的顶层。
• 当它们仍然很热时，将韭菜轻轻撒上盐。在用作装饰之前，先冷却到室温。

提前提示

韭菜可以在密封的容器中储存几天，但是如果提前不超过4个小时，它们会尝起来最好。