准备

混合面团。

• 把烤箱架放在烤箱中间和顶部。把烤箱加热到350华氏度。在烤盘上烤杏仁，直到杏仁皮开始开裂，大约15分钟。把杏仁铺在砧板上冷却。粗略地切一下(每个坚果只需切成两到三段;如果你把它们分成小堆，就更容易均匀地切碎)。用装有桨的电动搅拌机，将面粉、发酵粉和盐混合。在另一个碗里，将白砂糖、白砂糖、橘子皮和八角籽搅拌均匀。将此混合物加入面粉混合物中;结合混合。将搅拌器调至低速，加入冷冻黄油，搅拌至大豌豆大小。 In a small bowl, whisk together the eggs, orange juice, vanilla extract, and almond extract and add to the dough, mixing until just combined and being careful not to overmix. Add the almonds and mix for a few seconds to blend. The dough will feel sticky. Let it rest for 15 to 30 min. before shaping.

将面团成型并进行初步烘焙。

• 在两个大烤盘上铺上羊皮纸。把面团切成四等份。在工作台上用尽可能少的面粉，把每个硬币卷成13英寸长、1-1/2英寸宽的圆木，一边卷一边清理空气。(如果你提前准备，可以用塑料包起来，冷藏一晚。)把圆木放在有衬里的烤盘上，间隔约3英寸，拍平两边。在顶部和侧面刷上打散的蛋白，并在顶部撒上2 tb。涡轮糖的。烤至中间金黄结实，约35分钟，旋转烤盘，变换位置，确保烤得均匀。把床单放在架子上，直到圆木冷却到可以处理，这样面团在切的时候就不会压缩，大约30分钟。

再烤一次。

• 将烤箱温度降至300°F，如果需要的话，在烤盘上铺上新鲜的羊皮纸。用一把有锯齿的刀，把原木横切成1/2英寸厚的薄片。把切片平铺在烤盘上。在顶部刷上更多的蛋白，再撒上2 tb。涡轮糖的。烤15分钟左右，旋转烤盘，根据需要变换位置。把意大利脆饼翻过来。再次刷上蛋白，撒上剩下的2 tb。turbinado糖。烤至两面金黄，再烤10到15分钟。把烤盘放在架子上，让饼干在烤盘上完全冷却、酥脆。 If stored airtight, the biscotti will keep for about two weeks.