准备

• 提前一天:在一个大碗中，将盐溶解在8杯冷水中。将鸡肉放入盐水中，如果需要，可以用盘子称一下重量。冷藏24小时。
• 烧烤当天:用木炭或燃气烤架直接加热。
• 对于燃气烤炉，将所有的燃烧器调到低温度(炉排上的烤箱温度计读数应为450°F至500°F;你可以将你的手举到栅栏上方4或5英寸的地方5秒)。
• 要木炭，点燃一个装满牧豆树块状木炭的烟囱起动器。当所有的煤块都点燃后，把它们倒在烤架的中心，均匀地铺成一层。让它们在中低温下燃烧(你可以把手放在壁炉上方1到2英寸的地方，持续5秒)。
• 同时加热1tb。放入12英寸的煎锅，中火加热。加入柠檬片。烹饪5到10分钟，偶尔翻动一下，直到它们变软，变成金黄色(如果果肉开始溶解就可以了)。把它们放到盘子里冷却。
• 同时，将鸡肉从盐水中取出;用纸巾把它拍干。在第一个关节处剪掉翼梢。把脊椎骨的每一侧都砍掉;扔掉它或者把它储存起来。将鸡肉平铺在工作台上，鸡皮朝上，按压胸骨使鸡肉变平;你会感觉到肋骨断了。
• 用手指将鸡皮与鸡胸、大腿、鸡腿分开，注意不要撕裂鸡皮。将迷迭香铺在皮肤下，均匀地分布在胸部、大腿和鸡腿上。一次切一片，把柠檬片滑到鸡肉的表皮下，保持它们在一层。撒上盐和胡椒粉。将剩下的1 tb滴入。把油涂在鸡肉上，摩擦鸡皮，让鸡皮完全被油覆盖。
• 给烤架格栅上油。把鸡肉放在烤架上，带皮的一面朝下。如果使用煤气，盖上烤架;如果使用木炭，不要使用。将鸡肉烤至表皮呈金黄色，约需10至15分钟。监视烤架上的热点，并根据需要移动鸡肉。把鸡肉翻过来，盖上烤架(保持通风口开着，以备木炭)，烤制至即时读取的温度计显示大腿最厚的部分温度达到175华氏度(胸部至少应该达到165华氏度)，取出温度计时，汁液流出，再烤15至35分钟。从烤架上拿下来，静置10分钟后再切开食用。