准备

• 将燃气烤架加热至高温。用锋利的厨房剪刀或家禽剪刀，从每只母鸡的肋骨两边剪去它的脊骨。将鸡皮一面朝上放在砧板上，压平胸骨。每只母鸡洗净，拍干。把母鸡平铺在一个大浅烤盘上，两边撒上盐和胡椒粉。将翼梢弯曲在乳房下方，以保护它们不被灼伤。
• 向一个小碗中倒入1/4杯橄榄油，加入大蒜，大量辣椒，除了1茶匙，其他所有的都加入。每一种百里香和迷迭香。在鸡的两面都刷上大量的调味油，然后再加入更多的胡椒。将鸡皮朝下，不盖盖子，烤至鸡皮上出现漂亮的烤痕(3分钟后将鸡皮旋转四分之一圈，形成交叉图案)。把母鸡翻过来，在另一面烤一下，同样不盖盖子，大约4分钟。在带皮的一面撒上保留的草药和盐，盖上盖子，把火调到中火。煮至鸡全身酥软，鸡皮酥脆，呈金黄色;插入大腿最厚的部位的即时读数温度计应该是180°F, 10到15分钟。把母鸡放在大盘子里。将剩下的1/4杯油和柠檬汁搅拌在一起。 Serve the hens drizzled with the lemon oil.

尝试用柠檬味的橄榄油代替食谱最后的柠檬汁和油的混合物。