准备

使面团

• 准备几张羊皮纸和一张烤盘。将面粉、磨碎的榛子、肉桂、盐和丁香放入一个中等大小的碗中搅拌，直到混合均匀。
• 将黄油和糖放入装有搅拌桨的立式搅拌器的碗中(或者放入装有钢丝搅拌器的手持电动搅拌器的大碗中)。中速搅拌至奶油状，颜色变浅，约4分钟。加入香草，中等大小搅拌至混合均匀并散发香味，约1分钟。加入面粉混合物，低速搅拌，直到面团形成潮湿的团块。
• 把面团刮到工作面上，分成大约相等的两堆。把一堆面团放在一张羊皮纸的中央。盖上另一张羊皮纸，把面团压扁。使用擀面杖，将面团在羊皮纸之间滚动至3 / 16英寸(4.8毫米)厚，转动、提起和调整羊皮纸的位置，并在整个过程中轻轻撒上面粉。把面团和羊皮纸滑到烤盘上冷藏。重复使用更多的羊皮纸和剩余的面团，堆叠在另一个面团上，冷藏直到变硬，至少1小时。

烘焙并组装饼干

• 在烤箱中央放一个架子，把烤箱加热到350°F(180°C/煤气4)。把烤盘(如果有的话，可以放4张)和羊皮纸或不粘锅衬在一起。
• 每次处理一张面团，把最上面的一页羊皮纸拿掉。用一个2英寸(5厘米)的凹槽曲奇切割机，从冷冻面团上切出圆形。在准备好的烤盘上，每两个圆间隔1英寸(2.5厘米)。用3⁄4英寸(2厘米)的凹槽或普通的饼干切割机，切出一半的圆的中心并取出。将碎屑堆叠起来，轻轻地压在一起。重新滚动，冷静，然后停止。
• 每次烤一层，直到边缘和底部变成金黄色，大约需要9到11分钟。把烤盘移到架子上冷却5分钟，然后把饼干移到架子上完全冷却。用冷却后的烤盘和羊皮纸或衬垫处理剩下的面团。
• 把饼干中央盖好，顶部朝上，放在工作台上，用筛子在顶部撒上糖粉。把整个饼干，底部朝上，放在工作台上。放一小勺。每块饼干中间的果冻。盖上糖衣饼干，轻轻地压下去，让果冻均匀地覆盖到边缘。重复处理剩余的cookie。立即食用或盖上盖子，在室温下存放2天。

提前做出提示

擀好的饼干面团可以在冰箱冷藏3天，或者用塑料包裹起来，冷冻1个月。如果冷冻了，在继续制作之前，在冰箱里解冻30分钟。

将烘烤后冷却的饼干放在羊皮纸或蜡纸之间，放入密封容器中，在室温下存放4天，或冷冻6周，然后在室温下融化，夹上果酱。