准备

• 将探针或即时阅读温度计贴在6至7夸脱的锅的重型侧面。倒入牛奶，在不搅拌的情况下用中火加热至180°F。调节热量以保持该温度5分钟。关闭热量，并用勺子抬起并丢弃表面上形成的任何皮肤。
• 让牛奶冷却至115°F，经常轻轻搅拌并检查25至30分钟的温度。如果牛奶降至115°F以下，请重新处理。
• 将酸奶放入一个中等大小的碗中，然后在1杯牛奶中搅拌以使其搅拌。将混合物轻轻搅拌回锅中，去除温度计，然后用盖子盖住。
• 转移到烤箱上，并在锅上悬挂厨房毛巾。打开烤箱灯，静置，不受干扰，直到摇动8至16个小时时，摇动厚度，略微摇摆。顶部的一层浑浊的乳清完全正常。8小时后，品尝一勺酸奶以保持一致性和浓郁，非常小心，不要搅动其余的酸奶。如果您想要酸奶较厚和丹吉尔，请盖住锅并关闭烤箱以进行更长的孵育，并定期检查长达16小时。
• 如果您愿意，请留出1/4杯的酸奶来培养未来的批次；覆盖并冷藏长达1周，或最多冷冻3个月（使用前在冰箱中解冻）。
• Transfer the rest of the yogurt to a large container or divide among small containers, cover, and refrigerate until cool and set. Whisk to break up any curds before serving. If small lumps remain, add an ice cube and gently whisk for 20 to 30 seconds more, then discard the ice cube.

提前提示

酸奶可以冷藏7至10天。