准备

做面团

• 在一个小锅中，将牛奶加热至冷淡（约95°F）。从热量中取出，然后在酵母中搅拌直至溶解。加入油和黄油 - 黄油可能会开始融化，但是如果不完全融化的话，就可以了，然后在糖中搅拌。让休息直到酵母开始漂浮到表面，约5分钟。
• 在装有桨叶附件（或大碗中）的立式搅拌机中，将面粉，盐和鸡蛋混合在一起。加入酵母混合物，并以低速（或用大汤匙）混合，直到面团形成粗球，约1分钟。让休息5分钟。
• 用面团钩更换桨附件，然后以中低速（或用手揉成轻轻油的工作表面）混合，直到面团感觉柔软，柔软和柔韧，约3分钟；它应该对触摸感到俗气，但不要发粘，当被戳戳而不是粘在手指时，它应该感觉到。如果面团太粘，请加1汤匙。一次面粉，揉合掺入。如果僵硬，请揉1汤匙。一次的牛奶。
• 在工作表面上擦一点植物油以创建一个8英寸的圆圈，然后将面团放在这个地方。将面团从所有四个侧面伸展并折叠到中间，将其卷曲在折叠式持续的地方，将其形成一个紧密而圆形的球。
• 将面团接缝侧放在一个易于油的碗中，该碗是面团的两倍。用保鲜膜紧紧覆盖。坐在室温下，直到大小翻倍，约90分钟。

塑造卷

• 两条13×18英寸的有框烤盘和羊皮纸或不粘烤盘衬里，并用植物油喷雾剂轻轻雾化它们。
• 使用长凳刀将面团分成18块（每块约2-1/4盎司）。
• 用手将一块卷成12英寸长的绳索。如果面团开始粘住，请用植物油喷雾轻轻地将工作表面雾化，或用潮湿的毛巾擦拭。不要使用面粉。
• 将面团用手指缠绕成一个松散的结；两端应该有大约2英寸的面团。将面团的左端包裹起来，并在环上。将右端向下和循环下方包裹。将面团的两端轻轻挤压在一起，以固定它们。
• 轻轻将整块面团挤成一个漂亮的圆形。将面包卷放在烤盘上。重复剩余的面团。用植物油喷雾剂将卷的顶部雾化，并用保鲜膜松散地覆盖。
• 让辊在室温下坐着或冷藏，直到它们开始膨胀，30分钟至1小时以供室温面团，1-1/2小时以冷藏面团。

烘烤卷

• 位于烤箱上部和下三分之一的架子。如果使用对流烤箱，请将其加热至375°F；如果使用常规烤箱，请将其加热至400°F。
• 用1汤匙彻底搅拌鸡蛋。每卷都要水和刷。在面包卷上撒上罂粟或芝麻种子（如果使用）。
• 在烤箱加热时，让卷卷在室温下继续升高20至40分钟。在进入烤箱之前，它们应该是原始尺寸的1-1/2至2倍。（一旦进入烤箱，它们将增加约20％。）
• 将烤盘放在烤箱中，烘烤6分钟。旋转床单180度，然后将其放置在架子上。继续烘烤，直到面包卷在顶部变成浓郁的金棕色，然后在下面发展一些褐色，再加上6到8分钟。在食用前，让纸卷在床单上或冷却架上冷却15分钟。

提前提示

您可以提前4天进行面团。冷藏它的包裹很好，使其慢慢上升到其大小的两倍，然后按照指示形状。