准备

做面团

• 在一个小锅中，将牛奶加热至冷淡（约95°F）。从热量中取出，然后在酵母中搅拌直至溶解。加入油和黄油 - 黄油可能会开始融化，但是如果不完全融化的话，就可以了，然后在糖中搅拌。让休息直到酵母开始漂浮到表面，约5分钟。
• 在装有桨叶附件（或大碗中）的立式搅拌机中，将面粉，盐和鸡蛋混合在一起。加入酵母混合物，并以低速（或用大汤匙）混合，直到面团形成粗球，约1分钟。让休息5分钟。
• 用面团钩更换桨附件，然后以中低速（或用手揉成轻轻油的工作表面）混合，直到面团感觉柔软，柔软和柔韧，约3分钟；它应该对触摸感到俗气，但不要发粘，当被戳戳而不是粘在手指时，它应该感觉到。如果面团太粘，请加1汤匙。一次面粉，揉合掺入。如果僵硬，请揉1汤匙。一次的牛奶。
• 在工作表面上擦一点植物油以创建一个8英寸的圆圈，然后将面团放在这个地方。将面团从所有四个侧面伸展并折叠到中间，将其卷曲在折叠式持续的地方，将其形成一个紧密而圆形的球。
• 将面团接缝侧放在一个易于油的碗中，该碗是面团的两倍。用保鲜膜紧紧覆盖。坐在室温下，直到大小翻倍，约90分钟。

塑造卷

• 雾二含植物油喷雾剂的两个12杯松饼罐。
• 用长凳刀将面团分成24块，约2盎司。每个。用湿毛巾或用植物油喷雾轻轻擦拭工作表面（不要使用面粉）。用拇指握在食指上，将手稍微卷曲，将您的手放入杯子中。用这杯杯子的手按并旋转一块面团，就好像您试图通过湿润的工作表面拧紧它一样。它应该在5秒内形成光滑的圆球，然后弹出杯子。
• 使用厨房剪切，几乎一直穿过卷的顶部中心，在底部留下约1/4英寸的面团，将两半放在一起。在1/2英寸的间隔平行于第一个切割的间隔1/2英寸的间隔中又切成两半之一。在另一半上重复这些切割，总共六个部分，每个部分约1/2英寸宽。将面团放在准备好的松饼锅中。将融化的黄油刷在顶部，然后向下刷。重复剩余的面团，将12卷放入每个松饼锅中。
• 用植物油喷雾剂将卷的顶部雾化，并用保鲜膜松散地覆盖锅。允许在室温下证明卷，直到尺寸几乎翻倍，60至90分钟。时间取决于房间和面团的温度；如果您将面团放在前方并冷藏它，那么冷面团将需要更长的时间才能证明。
• 将烤箱架放在烤箱的上和下三分之一中。如果使用对流烤箱，请将烤箱加热到350°F；如果使用常规烤箱，请将烤箱加热至375°F。烘烤卷7分钟。旋转180度的锡罐，然后将其放置在架子上。继续烘烤，直到面包卷在顶部变成浓郁的金棕色，再增加7至9分钟。让卷冷却5分钟，然后将其从锡罐中取出。

提前提示

面团可能会提前4天塑造。用塑料包裹并冷藏，它将慢慢上升到其尺寸的两倍。将面团从冰箱中塑造出来。冷面团需要比室温面团更长的证明。