Preparation

• 将架子放在烤箱的底部三分之一中，然后将烤箱加热至325°F。
• 在褐变之前，将羊肉铺在纸巾上干燥10至20分钟。（您可以用这段时间切碎洋葱，芹菜和胡萝卜）。如果肉很湿，请将其干燥。
• 在6夸脱的荷兰烤箱或其他重型锅中，将油加热到中火上加热，直到闪闪发光。将大约三分之一的羔羊用盐和胡椒粉调味，然后将其单层排列在锅中（两块之间应至少有1/2英寸的空间）。在至少4个侧面呈棕色，并根据需要调节热量；每批应花费大约10分钟的棕色。将羊肉转移到一个大碗或褐色时带框的烤盘上，然后用其余的羊肉重复，然后在褐变前用盐和胡椒粉调味。将所有羔羊都变成褐色后，将锅从火上取出，使其冷却几分钟。
• 倒2汤匙。锅中的脂肪。（如果没有足够的时间，请将油加入等于2汤匙。）将锅返回中火，然后加入黄洋葱，芹菜和切碎的胡萝卜。用少许盐和胡椒粉调味，煮熟，经常搅拌，用木制刮刀刮下锅底，直到蔬菜开始变软5至6分钟。在生姜，小茴香，姜黄和肉桂中搅拌并煮熟，偶尔搅拌，直到香，1至2分钟。
• Add the cider, stirring with the wooden spatula to dissolve any browned bits on the bottom of the pot. Raise the heat to medium high and boil to reduce by about half, 5 to 8 minutes. Add the beef broth and 1-1/2 cups water. Bring to a boil.
• 将羔羊与任何累积的果汁一起退回锅。降低热量以保持immer。
• 碎一块12×16英寸的羊皮纸，然后将其弄平。（弯曲使其轻松处理。）将羊皮纸直接放在炖肉的表面上，从而使末端朝向锅的侧面。盖住并放入烤箱。
• 炖1小时后，将珍珠洋葱，胡萝卜块和李子加入锅中。用羊皮纸和盖子盖上盖子，然后煮至羔羊是叉子式的，1-1/4至1-3/4小时（肩部切割将花费比腿部割伤更长）。
• 加入欧芹和柠檬汁。通过将干净的纸巾放在炖肉的表面上，然后将其轻轻推入所有凸起和浸入，然后迅速将其剥落，然后将其轻轻地推入炖肉，然后将其轻轻地推入炖肉，然后将其迅速剥离，从而脱脂。用更多的纸巾根据需要重复。调味，用盐和胡椒粉调味。

提前提示

炖汤最多可以提前2天：跳过脱脂步骤，冷却至室温，盖上盖子和冷藏。炖煮后，用开槽的勺子将固化脂肪从顶部提起。将炖汤用中低热量加热。