准备

• 在烤箱中央放一个架子，把烤箱加热到300华氏度。
• 将一罐西红柿和它们的汁液放入食品加工机中加工至puréed。用锅铲或勺背，在碗上用中目筛子压purée，去掉种子
• 用纸巾把羊腿拍干，撒上盐和胡椒粉调味。把面粉铺在一个宽而浅的盘子里，把猪腿轻轻地撒上面粉。
• 用7- 8夸脱的油加热1/4杯。荷兰烤箱中火加热。加入小腿肉，翻动几次，直到它们各面都变成金黄色，大约需要8到10分钟。把猪腿肉放到一个大盘子里，去掉肥肉，用纸巾擦干净锅。
• 用中火加热剩下的1/4杯油。加入洋葱，不断搅拌，直到它变成淡金色，大约需要5分钟。加入大蒜、月桂叶和胡椒片，搅拌1分钟，然后加入甜椒。经常搅拌，直到辣椒开始变色并变软，大约需要4到5分钟。
• 把猪腿放回锅里，和胡椒混合物一起搅拌。将火调高，加入酒，搅拌1到2分钟，直到酒大约减半。加入番茄、3/4杯肉汤和1/2茶匙。盐。搅拌直到液体开始沸腾。
• 关火，盖上锅盖或厚铝箔，放入烤箱。烹饪，每半小时左右翻一次小腿肉，直到肉开始从骨头上脱落，大约需要2到2个半小时。
• 从烤箱中取出平底锅，将小腿肉移到砧板上。当小腿肉冷却到可以处理的时候，把肉从骨头上扯下来，扔掉任何脂肪和结缔组织。把肉切成小块。把肉和酱汁搅匀，再用文火慢炖。烹饪，搅拌几次，直到酱汁有中等浓稠的稠度和丰富的红色，5到10分钟。如果酱汁看起来太干，可以加入剩余的部分或全部肉汤搅拌。把月桂叶去掉，加盐调味，关火。

提前准备小贴士

ragù在冰箱里可以保存5天，在冷冻室里可以保存1个月。将热的ragù放入一个大碗中冷藏，不盖盖子，每20分钟搅拌一次，直到完全冷却。用塑料盖紧碗，冷藏，或冷冻在小容器或有拉链的袋子里。

一旦你做了丰富的ragù，剩下的就是把它和意大利面结合起来。四到六个人的量，你需要四杯肉酱，1tbs。无盐黄油，1磅干的或新鲜的意大利面(煮熟并沥干)，半杯现磨的帕尔马干酪或罗马佩科里诺干酪。加热ragù(要么在你用来烹饪的荷兰烤箱里，要么在12英寸的烤箱里。煎锅，如果再加热)用中高温加热。加入黄油，然后倒入意大利面和帕尔马干酪或佩科里诺干酪。用中火搅拌，直到意大利面和酱汁充分融合。即可食用。

短而浓郁的干意面，如意大利通心粉和耳廓粉，非常适合ragù，因为它们的角落和脊状结构抓住了酱汁。如果你想用新鲜的意大利面，像细纸面这样的宽面条可以经受住丰盛的酱汁。ragù也是做汤圆的好借口。