准备

• 在3夸脱的非反应性锅中，用中火加热柠檬汁和黄油，直到煮沸。在一个中等耐热碗中，搅拌鸡蛋和蛋黄，然后在糖中慢慢搅拌直至混合。逐渐将热柠檬汁混合物搅拌到糖和鸡蛋中。

  将混合物返回到锅中，并用中火放置。煮熟，用木勺不断搅拌，并经常刮下锅底，直到凝乳变稠并涂满2至4分钟的勺子。将手指沿勺子的背面绘制；凝乳完成后，它应该保持步道。

  将凝乳从热量中取出，然后将其通过细筛将其过滤入碗中。在香草和盐中搅拌。用塑料包裹盖住，将塑料按在凝乳的表面上，然后在使用前冷却1至2小时。

提前提示

凝乳可以提前5天组成；在密封的容器中冷藏。

迷迭香柠檬凝乳
添加3/4茶匙。切碎的新鲜迷迭香和柠檬汁和黄油将新鲜的迷迭香切成锅，并将混合物煮沸。从火上取出，静置1小时。将混合物再次煮沸，然后按照指示继续。