准备

制作果盘

• 将所有材料放入1夸脱的炖锅中。用小火慢炖，偶尔搅拌一下，直到稍微变稠，大约1到2分钟。热饮或冷饮均可。

准备会后,

• 在烤箱的下三分之一放置一个架子，将烤箱加热到375°F。大量黄油8个6盎司。模具(直径3-1/2英寸，约2英寸深)。在里面裹上一层糖，去掉多余的部分。

制作酥皮奶油

• 取一个3夸脱的炖锅，将蛋黄、牛奶、柠檬汁、糖、玉米淀粉、柠檬皮和盐搅拌均匀。用中火搅拌，直到混合物起泡，约4分钟;如果这个时候有肿块也没关系。继续小火煮，同时搅拌，直到非常光滑和厚，大约2分钟。关火，加入黄油和香草搅拌至顺滑。转移到一个大碗中，放入一大碗冰水，经常搅拌，直到冷却到室温，大约10分钟。

制作蛋白霜，组装soufflés

• 在安装有打蛋器的立式搅拌器中(或在一个大碗中，使用手持电动搅拌器)，高速搅拌蛋白，直到产生泡沫，大约30秒。随着马达的运转，加入塔塔奶油，继续搅拌，直到气泡变小，白色几乎形成软峰，30到60秒。在马达运转的情况下，加入糖粉1 tb。每次捶打，直到你拿掉搅拌器时，蛋清变成有光泽、尖尖、僵硬的尖峰状，大约30秒。如果峰下垂，用手将它们搅拌到僵硬的峰，以避免过度搅拌。
• 用一个大的硅胶抹刀搅拌面点奶油，使其变松，然后加入三分之一的蛋白酥皮，直到完全混合。从碗的边缘开始，慢慢地把锅铲从奶油酥皮中间向上，然后再回到碗的边缘，旋转碗，重复这个动作，直到蛋白酥皮基本融合在一起。如果在这一点上有一些白色的条纹是可以的。加入剩下的蛋白霜，折叠直到完全混合，不要留下白色的条纹。
• 将soufflé混合物均匀地分配到准备好的模具中，用抹刀抹平顶部。用食指在模具边缘划出一条浅沟。把模具放在一个有边的烤盘上，烤15到20分钟，直到把烤串插入soufflé的中心，取出来的时候只有顶端还是湿的。如果你喜欢的话，可以在soufflés上撒上砂糖，然后和酱汁一起食用。

提前做出提示

你可以提前3天做好果盘，然后放在密封的容器里冷藏。

糕点奶油可以提前1天做好，盖上盖子，然后冷藏。在进行之前，将温度调至室温。

你可以提前2小时准备soufflés，然后放入冰箱，直到可以烘烤。