成分

准备

在一个2夸脱的炖锅中，加热奶油，糖，香草豆籽和豆荚，和姜，偶尔搅拌，直到沸腾，约3分钟。关火，盖上盖子，静置30分钟;放的时间越长，姜味就越浓。
在一个小碗里把蛋黄搅匀。用中火慢炖奶油混合物。将四分之一的奶油加入蛋黄中，使其升温。用木勺把蛋黄混合物搅拌到奶油中。继续用中火搅拌，直到混合物足够浓稠，覆盖勺子背面，即时读数温度计显示170°F至175°F，约2分钟。立即离火，用细筛滤入碗中。如果你想冷着吃，盖上盖子放入冰箱，偶尔搅拌一下，直到冷却，大约2小时。

将红糖均匀地撒在3夸脱重平底锅底部。用中火加热，不受干扰，直到部分融化，约3分钟。搅拌至糖融化并开始变黑，再搅拌1 - 2分钟;从火上移开。
小心地加入浓奶油;焦糖会溅落并可能变硬。如果它变硬了，用小火搅拌直到再次融化。从火上移开。
在一个中等大小的碗里，把蛋黄、牛奶、玉米淀粉和盐搅拌在一起。将一半热焦糖放入蛋液中搅拌，然后将蛋液放入焦糖锅中搅拌。用中火煮，不断搅拌，直到混合物冒泡，大约4分钟;如果这个时候有肿块也没关系。继续小火煮，同时搅拌，直到非常光滑和厚，大约2分钟。关火，加入香草。转移到一个大碗中，放入一大碗冰水，经常搅拌，直到冷却到室温，大约10分钟。

在安装有打蛋器的立式搅拌器中(或在一个大碗中，使用手持电动搅拌器)，高速搅拌蛋白，直到产生泡沫，大约30秒。随着马达的运转，加入塔塔奶油，继续搅拌，直到气泡变小，白色几乎形成软峰，30到60秒。在马达运转的情况下，加入糖粉1 tb。每次捶打，直到你拿掉搅拌器时，蛋清变成有光泽、尖尖、僵硬的尖峰状，大约30秒。如果峰下垂，用手将它们搅拌到僵硬的峰，以避免过度搅拌。
用一个大的硅胶抹刀搅拌面点奶油，使其变松，然后加入三分之一的蛋白酥皮，直到完全混合。从碗的边缘开始，慢慢地把锅铲从奶油酥皮中间向上，然后再回到碗的边缘，旋转碗，重复这个动作，直到蛋白酥皮基本融合在一起。如果在这一点上有一些白色的条纹是可以的。加入剩下的蛋白霜，折叠直到完全混合，不要留下白色的条纹。
将soufflé混合物均匀地分配到准备好的模具中，用抹刀抹平顶部。用食指在模具边缘划出一条浅沟。把模具放在一个有边的烤盘上，烤15到20分钟，直到把烤串插入soufflé的中心，取出来的时候只有顶端还是湿的。如果你喜欢的话，可以在soufflés上撒上砂糖，然后和酱汁一起食用。

提前做出提示

你可以提前2天做好酱汁，然后放在密封容器里冷藏。冷饮或再热时要趁热食用。

糕点奶油可以提前1天做好，盖上盖子，然后冷藏。在进行之前，将温度调至室温。

你可以提前2小时将soufflés装进他们的模具中，然后放入冰箱，直到准备烘焙。