准备

做酱汁

• 在一个1夸脱的炖锅里混合所有的材料。用中低温煮，不时搅拌，直到酱汁减少到1-1/2杯，大约45分钟。用细筛过滤到一个小碗中，挤压固体，提取所有液体;丢弃的固体。冷藏，偶尔搅拌，直到变冷。酱汁凉了会变稠。可以冷着吃，也可以热着吃。

准备会后,

• 在烤箱的下三分之一放置一个架子，将烤箱加热到375华氏度。给8块6盎司的黄油涂上黄油。小模子(直径3-1/2英寸，大约2英寸深)。在里面裹上一层糖，敲掉多余的糖。

做面点奶油

• 在一个3夸脱的平底锅里，搅拌蛋黄，牛奶，糖，玉米淀粉，可可粉和盐。用中火搅拌，直到混合物起泡，大约4分钟;如果在这一点上是肿块也没关系。继续小火煮，搅拌至均匀粘稠，大约2分钟。关火，加入巧克力、黄油和香草搅拌至光滑有光泽。转移到一个大碗里，放入一大碗冰水，经常搅拌，直到冷却到室温，大约10分钟。

做蛋白霜，组装蛋奶酥

• 在一个配有打蛋器的立式搅拌器中(或者在一个大碗中，使用手持电动搅拌器)，高速搅拌蛋清，直到产生泡沫，大约30秒。打开马达，加入酒石奶油，继续搅拌，直到气泡变小，白色几乎形成柔软的峰值，大约需要30到60秒。电机还在运转，加入1斤砂糖。每次搅拌，直到白色保持光滑，尖尖，坚硬的峰值，当你取出打蛋器，大约30秒。如果顶部下垂，用手将其打至坚硬的顶部，以避免过度搅拌。
• 用一个大的硅胶抹刀搅拌面点奶油使其变松，然后加入三分之一的蛋白霜搅拌直到混合均匀。从碗的边缘开始，慢慢地用抹刀从奶油面点的中间向上，然后回到碗的边缘，旋转碗，重复这个动作，直到蛋白霜基本融入。如果在这一点上有一些白色条纹也没关系。加入剩下的蛋白霜，折叠至完全混合，不要留下白色条纹。
• 将soufflé混合物均匀地分配到准备好的模子中，用偏移抹刀抹平顶部。用食指在小模子的边缘划出一条浅沟。把烤盘放在一个大的有边的烤盘上，烤到把烤串插入soufflé的中心，只有顶部是湿的，大约15到20分钟。如果你喜欢，可以在soufflés上撒上砂糖，如果需要的话，可以直接配上你喜欢的酱汁。

提前做出提示

你可以提前5天做好血橙酱，放在密封容器里冷藏。

奶油面点可以提前一天做好，盖上盖子，冷藏。煮至室温后再继续煮。

你可以提前2小时将soufflés装进小模子里冷藏，直到可以烘烤。