准备

• 在4夸脱的锅中，将2英寸的水用高火煮沸。将热量减少到小火煮。在一个不锈钢碗中，可以紧密地安装在平底锅上（不触摸水），将糖，酸橙汁和石灰皮混合在一起。将碗放在锅上，加入蛋黄，然后剧烈搅拌，直到混合物变稠到布丁的一致性，5至10分钟。
• 从火上移开，将碗放在水面上。搅拌1/4茶匙。盐，然后一次加入一块黄油，搅拌直至每片融化，然后再添加下一块。
• 将混合物通过细筛将其过滤到一个中等大小的碗中，并用保鲜膜盖住，将包裹直接压入凝乳表面。冷藏直至充分冷藏，至少3小时，最多2天。食用前轻轻搅拌或搅拌凝乳以松开。