What is it?

主要有两个品种的绿色的小citrus fruit: the Persian lime and the Key lime. The most common (and widely-available) is the Persian lime which is about the size of a small lemon with thin green skin. The Key lime, which is much rarer, is smaller, more acidic, and has a strong, citrusy aroma. Key limes have thinner skin, which tends to be yellow-green, or completely yellow when ripe.

厨房数学：

1个中石灰（约4盎司）= 3 tbs。未培养的果汁；4茶匙。轻轻堆积的皮（用橡胶磨碎时）或2茶匙。Zest（当在盒子上磨碎时）。

如何选择：

寻找看起来很重的酸橙，有望有更多的果汁。还要注意丰满，光滑的皮肤 - 浓郁的果皮将富含美味的油。选择直径约2英寸的波斯酸橙，芬芳和丰满的，它光滑，中等绿色的皮肤。选择直径约为1-1/2英寸的钥匙酸橙，具有光滑的绿色黄色或黄色的皮肤，并具有浓烈的柠檬味。

如何准备：

我们最喜欢的热带式工具是一种玫瑰花型刨丝器，它可以轻松地将果皮变成一堆微小的羽毛，而无需挖掘下面的苦白髓。

对于榨汁，塑料或木制的铰刀是一个不错的选择，但是如果您要榨汁，柑橘出版社的效率更高。如果您在切割和榨汁之前用中等压力在柜台上滚动石灰，它将产生更多的果汁。

如何存储：

If you use them often, you can store limes at room temperature. For longer storage, keep them somewhere cool and dry, preferably in a basket or net bag to allow for air circulation, which prevents mold. If you store limes in the refrigerator, don’t crowd them.

食谱

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