做一个双层皮的派面团

在食品加工机中，将面粉、糖和盐混合。脉冲几次，混合。将黄油撒在面粉混合物上，然后搅拌，直到它碎成不大于扁豆的小块，大约10倍。

让水通过进料管，当你加入的时候会有脉动。当所有的水都加入后，继续搅拌，直到面团开始形成团块(面团不应该在刀片周围成球状)。

把面团放在撒了少许面粉的工作台上，形成一个小堆。把面团分成两半，一半做底部的面皮，稍微大一点。将每一半揉成球状，揉一两次使面团光滑。将小球压成3/4英寸厚的圆盘，用保鲜膜包裹。(注意哪个磁盘是底部的。)使用前冷藏至少1小时。(面团足够做一个9×91/2-inch双层皮派。)

把大一点的面团擀成直径约12-1/2英寸的圆形。将面皮放入9英寸深的饼盘中，让多余的面皮悬在饼边缘。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

使填充

放置烤箱架，一个放在最低的位置，另一个放在中间。预热烤箱至400华氏度。

在一个大碗里，混合梨和枫糖浆。在一个小碗里，混合玉米淀粉，糖和盐。加入姜、肉桂、柠檬汁和柠檬皮，搅拌均匀。

把另一个面团擀成直径约11英寸的圆。用糕点刷沾湿底部冷冻的糕点边缘。用勺子把梨馅塞进壳里，把顶部弄平，这样水果就不会翘起来了。把上面的酥皮放在馅料上，压紧边缘封口。

用削皮刀将酥皮与锅边齐平，然后用叉子将边缘压皱。或者，将顶部和底部的酥皮压在一起，将酥皮折叠在下面，然后根据需要吹出笛子。将打好的蛋液轻轻刷在酥皮上。用削皮刀在顶部割出几个蒸汽口，扭一下刀使小孔扩大一点。

把派放在最下面的架子上，烤30分钟。将温度降至375华氏度。小心地将饼转移到烤盘上，移到中间的架子上，前后旋转。烤30到40分钟，直到面包皮变成金黄色，浓稠的果汁从蒸汽口冒出来。