准备

• 制作挞壳:在一个大碗里混合面粉和盐。用糕点搅拌机加入黄油，直到混合物看起来像粗糙的新鲜面包屑。取一个小盘子，用2斤蛋黄轻轻打匀。冷水。把它淋在面粉混合物上，用叉子搅拌，直到鸡蛋均匀分布。用叉子搅拌2到4茶匙。冷水，1品脱。一次一次，直到面团开始聚集成块状。如果你把一些面团夹在手指间，它就会粘在一起。把面团倒在柜台上。 Gently press and gather the dough together, shaping it into a disk. Wrap in plastic wrap and chill for at least 1 hour.

  在撒了少量面粉的表面将冷冻面团擀成3/16英寸厚，直径12到13英寸的圆。把面团盖在擀面杖上，然后把它放在一个9-1/2英寸的凹槽挞盘上，挞盘底部可拆卸。将面团展开，轻轻压入锅中，不要拉伸。然后用擀面杖穿过面团边缘，切掉多余的面团。包好冷藏至少30分钟。

  在烤箱中央放一个架子，把烤箱加热到375华氏度。在冷冻的挞壳上铺上箔纸，然后在里面填上干豆或饼块。让多余的锡箔纸直立起来，而不是把它折叠在锅的边缘。烘烤至酥皮边缘呈浅金黄色，约需30分钟。小心地取出锡纸和重物。烘烤至酥皮底部开始变成金黄色，大约10分钟以上。如果酥皮起了泡，轻轻地压下气泡，然后放在架子上完全冷却。

  填充:在烤箱中央放置一个架子，把烤箱加热到400华氏度。

  把辣椒放在有边的烤盘上，放入烤箱中烤，每15分钟翻一次面，直到面皮变黄变皱，大约需要45到60分钟。把辣椒从烤箱里拿出来，盖上抹布，放在一边冷却。把烤箱调到375华氏度。

  辣椒去籽，去皮，切成宽条或一口大小的块。备用。在10英寸的煎锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱，一半百里香，1/2茶匙。盐和1/4茶匙。胡椒和烹饪，不断搅拌，直到洋葱非常软，金黄，大约15到20分钟。把火调到中低火，如果看起来像烧焦了就调小火。放在室温下冷却。

  在一个小碗里，搅拌奶油，鸡蛋和1/4茶匙。每种盐和胡椒。在一个中等大小的碗里，混合辣椒，洋葱，熏火腿，罗勒，帕尔马干酪和剩下的百里香。

  把挞壳放在烤盘上。把辣椒混合物撒在挞壳上，再撒上山羊奶酪。慢慢地将蛋液淋在馅料上，直到它到达酥皮的边缘(你可能不需要全部)。烘烤蛋挞，直到蛋奶沙司凝固，大约30到35分钟。放在架子上冷却后，趁热或室温食用。