准备

• 把柚子的两端切掉，露出果实。把水果放在有切口的一端，顺着水果从上到下的自然曲线切掉果皮和果核。在一个碗里收集果汁，在每一层膜的每一面切开，以释放部分和储备。在碗上挤压薄膜和表皮，以提取更多的果汁。
• 在搅拌机中加入1/3杯油，2 tb姜。柚子汁，大蒜，柠檬汁，3/4茶匙。盐，一撮胡椒粉，purée，直到光滑。转移到一个小碗里，加入青葱搅拌。在一个大碗里，加入芝麻菜、西洋菜、茴香和罗勒。
• 把扇贝拍干。用中高温加热大的铸铁或其他重型煎锅，直到非常热。添加剩余的1tb。油和黄油。用盐给扇贝调味。如果有必要，可以分批处理，避免拥挤，煮扇贝，不要被打扰，直到一边变成棕色，大约2到3分钟。翻面，煮到刚好熟，根据大小再多煮2到4分钟。转移到盘子里。如果有必要，重复这一步骤，擦净平底锅，根据需要加入更多黄油和油。
• 在青菜中加入少许盐和足够的调味料，使其在蔬菜表面均匀覆盖。将牛油果、葡萄柚和扇贝放在一个大浅盘上。淋上更多的调味汁，最后撒上黑胡椒末。