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份:8

这种烤面包皮的灵感来自于意大利帕尔马干酪薯片friico。我加入了适量的黑胡椒在不破坏其他味道的前提下增加一点刺激感。食谱中的玉米淀粉有助于饼皮材料的粘合。在这次烤肉中，我没有使用在上等排骨食谱中使用的反焦技术。相反，它在单一温度下烘烤。配上的平底锅酱汁包括一些来自面包皮的帕尔马干酪混合物。

成分

准备

在有边框的大烤盘上铺上硅胶烤垫或羊皮纸。在烤盘里面的一个大的平架子上轻轻涂上油，然后把架子放在上面。
在一个中等大小的碗里，混合奶酪、胡椒和玉米淀粉，搅拌均匀。将1/4杯的混合物放入一个密封容器中，保存在冰箱中，直到酱汁需要的时候。
把里脊肉放在一大块羊皮纸上，用纸巾拍干，用1汤匙调味。盐。把牛肉全部涂上奶酪混合物。把羊皮纸卷在烤肉周围，把涂层牢牢地压在肉的底部、两侧和顶部。
把里脊肉移到架子上，把最后一层松掉的奶酪混合物压在烤肉上面。盖上羊皮纸，冷藏至少4小时，最多2天。
当你准备烤的时候，在烤箱中央放一个架子，把烤箱加热到375华氏度。取出羊皮纸，烤里脊肉，直到把温度计插入最厚的部分，三分熟的时候温度计的读数为120华氏度到125华氏度，五分熟的时候温度计的读数为130华氏度到135华氏度，外壳变成金黄色，大约需要60分钟。
让烤肉冷却20分钟。

用中火加热融化黄油。当它起泡沫时，加入大蒜烹饪，不断搅拌，直到软化和芳香，但不是棕色，约30秒。加入苦艾酒，小火熬至一半，大约4分钟。加入肉汤和百里香，大火加热。煮开。将火调至中低温，慢慢炖至1杯，大约12分钟。加入奶油和保留的芝士混合物，搅拌至略微变稠，大约8分钟。把火调小，加点盐调味，保温。
把烤好的肉转移到砧板上，切成厚片。在上桌前搅拌好酱汁，和烤肉一起上桌。

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lccasey67| 12/27/2019

它绝对是美味的，时间和烘焙建议都是完美的，而且准备起来非常快。不过，我要稍微改变一下说明书。不知道为什么，在拥挤的圣诞节冰箱里，把羊皮纸覆盖的肉放在一个涂了油的架子上，在烤盘上。然后，把它们都拿出来，打开包装，把它放回架子上……我只是用箔纸把羊皮纸包裹得紧紧的。当我准备把它放进烤箱时，把它放在上油的架子上。弗里科号很好地停留了下来。简单。
我同意另一个评论——炸薯条不脆，坦白说没有添加任何东西;切肉的时候会掉下来。完美的烤肉是最受欢迎的，我会再次遵循这个建议，不带皮，只使用烘焙的帕尔马干酪片(也许也可以用大蕉)作为开胃小菜。
cdwilliams| 12/26/2019

绝对美味，而且大部分都是提前准备的，这真的很有帮助。我也喜欢用较低的温度煮肉——这样更容易消化，也意味着可以同时煮其他食物。锅里的酱汁味道很好，是很好的佐料。面包皮不像高温煮过的那样脆，但这并不是一个缺点。我想补充一点，虽然我是一个有经验的家庭厨师，以前做过里脊肉，我真的很欣赏完整的说明;考虑到这种肉的价格，他们非常放心。