准备

做馅

• 将架子放在烤箱的中心，加热至350°F。将面包单层排列在一个或两个大的有框烤盘上，吐司直至干燥酥脆，约15分钟。冷却到架子上的室温。
• 将蘑菇放入一个小碗中，并用1/2杯沸水盖上。浸泡直到变软约20分钟。将蘑菇过滤在碗上，挤压它们以提取更多的液体。分别保留液体和蘑菇，然后粗切蘑菇。
• 用中火将培根在大煎锅中煮至约8分钟。将培根转移到纸巾衬板上。将韭菜加入煎锅中，煮熟，偶尔搅拌并根据需要调节热量，直到非常柔软，约10分钟。粗切培根并将其转移到一个大碗中。加入韭菜，面包，蘑菇，奶酪，欧芹，百里香，1/2茶匙。盐和1/2茶匙。胡椒。在一个小碗中，搅拌奶油，鸡蛋和保留的蘑菇浸泡液，然后倒在面包混合物上。扔好，让静置5分钟，然后再次折腾。盖上至少30分钟，最多1天。

包裹牛肉

• 拍打脊肉干燥，并用盐和胡椒粉调味。
• 将一些保鲜膜放在工作表面上，以使其至少测量20×20英寸；根据需要重叠几块保鲜膜。将羊皮纸至少在塑料包裹上放置，然后用烹饪喷雾剂或轻轻油喷涂羊皮纸。将馅料混合物在羊皮纸上按矩形，尺寸约为12×14英寸。
• 牛肉在填料的中心位置。lift the plastic to wrap the parchment and stuffing around the beef, rolling it like a sushi roll and encasing the beef completely. Wrap tightly in the plastic wrap, twisting the excess plastic on each end to compress the roast. Tuck the twists under the roast to keep snug. Chill for at least 1 hour and up to 1 day. Longer is better as it helps everything to firm up.

开始酱汁

• 将醋，葡萄酒，葱，月桂叶和糖混合在一个小锅中。用中高温慢火煮，偶尔搅拌，直至减少近一半，10到12分钟。搁置。酱汁可以到达1天的时间到这一点。盖子和冷藏。

烤牛肉并完成酱汁

• 将架子放在烤箱的中心，加热至375°F。将烤盘与羊皮纸排成一列，然后在其中放一个架子。从牛肉中解开塑料，但请留下羊皮纸。将烤肉与肉排搭配大约5个间隔。将烤肉放在架子上。烤至中等稀有（125°F），约60分钟。让休息15分钟。（如果肉在中心凸起，请在上面放一条厨房毛巾，然后轻轻按下卷以重塑它。）
• 从酱汁中取出月桂叶，然后用低火将酱汁轻轻加热。在冷黄油中旋转，直到融化以使酱汁变稠。从火上移开。调味，用盐和胡椒粉调味。
• 修剪烤的任何不均匀的边缘。用一把非常锋利的刀将烤肉切成薄片（在此处效果很好）切成厚的切片，随着您的出发，将麻线清除。这些碎片可能会崩溃一些，因此您可能需要在服务板或盘子上重新组装它们。取出羊皮纸，并与酱汁一起食用，并用欧芹装饰。