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意面沙拉是户外野餐或休闲晚宴的完美选择，是一款全能的夏季配菜。但它也可能不那么壮观:我敢肯定你至少吃过一种橡胶味、淀粉味或平淡无味的版本。但意面沙拉不需要感觉像铅;一些原则可以让你的感觉更轻松、更新鲜，更像沙拉。首先要使用高比例的蔬菜和其他配料，这样这道菜就不仅仅是意大利面了，而是有大量时令蔬菜、香草和奶酪带来的清爽效果。然后遵循其他一些建议来避免意大利面沙拉的陷阱。

你的成品和原料的质量一样好。不要用旧的或枯萎的蔬菜做意大利面沙拉，也不要用旧的、发霉的香料。如果你的干意大利面已经在架子上放了很久了，买一盒新的;干意面的保质期为8到12个月，全麦品种尤其容易变质。此外，检查你的油和醋是明亮和干净的味道。

意大利面沙拉最好是温热的，或在室温下在几个小时内组装。我发现如果意大利面沙拉被放置(冷藏)超过3到4小时，它的味道和质地就会变差。酱汁中的盐、调味料和酸会吸走蔬菜中的水分，从而稀释酱汁的味道，然后被意大利面吸收。意大利面要么会分解，变得松弛，要么会变硬，吃起来淀粉过多。一个更好的选择是提前制作组件，并在使用前组装它们。

意大利面沙拉食谱

选择食材时要平衡口味和质地

你可以选择新鲜的时令蔬菜、调味料、香草、奶酪和其他口味，让意面沙拉有自己的个性和风格。虽然几乎任何组合都可以，但记住熟悉和经典的组合——番茄和马苏里拉奶酪，四季豆和香蒜酱，菠菜，羊乳酪和橄榄——来指导你。为了让你的决定更容易，从选择一种油醋汁或一种应季蔬菜开始，然后根据需要添加口味和质地。

供8至10人食用

让你的醋

浓郁的香草香醋汁的酸味使淀粉质的意大利面更加鲜亮，并将这道菜的各种成分融合在一起。选择这里的一种醋汁，或者使用你最喜欢的食谱。只要确保它有明亮的酸度就行。

做一个香醋(参见下面的选项)。点击链接查看完整食谱。

选择一个醋

香蒜酱醋
 Lemon-Herb醋
 晒干的西红柿醋

准备和烹饪蔬菜

因为意大利面的味道很中性，所以它很容易与任何蔬菜搭配。但如果你想让你的意面沙拉真正新鲜，季节性的感觉，选择夏天的蔬菜，如玉米，豆类，豌豆，辣椒和绿叶蔬菜。许多蔬菜也可以生吃，但也有一些需要先煮熟。记住要把它们切成一口大小。

在一个大锅里放入4到6夸脱盐水，用大火加热。当水热到足以溶解盐时，尝尝水的味道——尝起来应该像海水。如果没有，再加点盐。

准备你的选择蔬菜(参见下面的选项)根据下面的列表。

如果你选择了菜豆、芦笋、豌豆、脆豌豆或玉米，它们需要预先煮熟。
因为蔬菜的煮熟速度不同，你需要分别煮每一种蔬菜。将蔬菜放入沸水中，一两分钟后，咬一片检查熟不熟——你希望它们煮透了，但仍然脆嫩。玉米粒、新鲜豌豆和芦笋通常不超过2到3分钟;青豆可能还需要一点时间。用漏勺将它们从水中捞出。煮完蔬菜后不要倒掉水，要让水开着，继续煮意大利面。

为了保持蔬菜的质地和颜色，可以把它们铺在铺有纸巾的烤盘上冷却，或者用冷水冲洗，然后铺在干净的棉巾上。吸干。这将有助于吸收多余的水分，这是至关重要的，因为蔬菜往往比意大利面保留更多的烹饪水。

选择2到4种蔬菜，共6杯

樱桃番茄或葡萄番茄，对半切开

甜椒，切成细火柴棍，2到3英寸长

婴儿芝麻菜

婴儿菠菜

胡萝卜，切成2到3英寸长的细火柴棍

雪豌豆，斜切成薄片

西葫芦，切成1/4英寸的小块

洋蓟心罐头，洗净，切成四份

鹰嘴豆罐头、冲洗

黄瓜(无籽)，切成四分圆

绿色或黄色的菜豆，掰成两英寸长

芦笋，沿对角线切成两英寸长的块儿

豌豆，新鲜的或冷冻的

糖豌豆

新鲜或冷冻的玉米粒

煮意大利面

沙拉中意大利面的含量永远不要超过整道菜的50%。蔬菜和蛋白质的比例越大，这道菜就越像沙拉。有一些曲线或扭曲的意大利面效果很好，因为它有助于抓住和固定蔬菜、奶酪和其他食材。一些可以尝试的形状包括roIInl, gemelli, campanel "，贝壳和cavatappi，但实际上任何中等大小的意大利面都可以。

把水烧开然后煮1/2磅意大利面(参见下面的选项)，直到有嚼劲，按照包装说明。在滤锅中摇晃沥干水分，然后立即倒在有边的烤盘上。烤盘的宽表面积将促进表面水分的快速蒸发。把意大利面和1 Tbs。橄榄油以防止粘。

选择意面的形状