我妈妈不怎么做饭，但她做的土豆沙拉很好吃——这是我们家每个人都在谈论的菜。这是一道经典菜肴，有蛋黄酱，煮熟的鸡蛋，酸度完美平衡。不幸的是，她只在特殊场合才吃。也许这就是为什么我在任何场合都会做土豆沙拉。

这道受欢迎的夏季配菜的美妙之处在于，你可以选择几乎无穷无尽的配料，这是因为土豆几乎可以与任何食物混合，从普通的切达干酪和洋葱，到花式烟熏鲑鱼或龙虾。无论晚餐是全美式的还是受异国美食启发的，土豆沙拉都很容易适应;只要根据菜单上的任何东西来定制你的沙拉口味就可以了。

方法如下:首先，选择食材。接下来，用不同的醋、乳制品、香料、香草和香料来调整调味汁的味道。把热的煮熟的土豆倒入盐和醋，从一开始就能让土豆有味道，剩下的就是把其他食材倒入。现在你可以做一道值得一谈的土豆沙拉了。

马铃薯沙拉食谱

8人配菜

煮土豆

结合1/4杯白醋而且2茶匙。粗盐在一个大碗里。静置使盐溶解。把3-1/2磅，中等糯土豆，如育空金或红，2吨。在一个6夸脱的锅里放入盐，加入足够的冷水覆盖1英寸。(你也可以用3-1/4磅的小土豆代替大土豆。)用大火煮至沸腾，然后调小火继续小火煮。把土豆煮到用叉子或烤串戳时勉强变软，大约需要20到25分钟。如果土豆的大小不一样，就在煮的时候把它们拿掉。(小土豆需要5到10分钟。)

用漏勺把土豆慢慢沥干，放在一边，直到冷却到可以处理。用削皮刀把土豆皮刮掉。(如果用的是小土豆，可以跳过这一步。)把土豆切成3/4英寸的块。把土豆和醋一起放入碗中，用锅铲轻轻搅拌。用手指把粘在一起的部分分开。

使酱

当土豆在烹饪和冷却的时候，做调料。你可以选择奶油调味汁或油醋汁。

做奶油酱

在一个小碗里，搅拌均匀2/3杯蛋黄酱或者1/3杯蛋黄酱加1/3杯酸奶油，crème fraîche，酪乳或原味酸奶;3 Tbs。醋(红葡萄酒或白葡萄酒、香槟、香醋或苹果酒)，1茶匙。粗盐,1/2茶匙。现磨黑胡椒．加入你选择的调料(见下面的选项)，搅拌均匀。

对于一个醋

在一个小碗里，搅拌均匀1/4杯醋(红酒或白酒、香槟、香醋或苹果酒)或1/4杯新鲜柠檬汁或酸橙汁;2茶匙。第戎芥末或1 Tbs。颗粒状的芥末;1茶匙。粗盐；而且1/2茶匙。现磨黑胡椒．慢慢地搅拌半杯特级初榨橄榄油之前的总和。加入你选择的调料(见下面的选项)，搅拌均匀。

切碎的凤尾鱼:最多2茶匙。	Puréed阿多波墨西哥辣椒:最多2茶匙。	磨碎的新鲜辣根(或过滤的罐装):最多2吨。
磨碎的鲜姜:最多2茶匙。	磨碎的青柠皮:最多2茶匙。	磨碎的柠檬皮:最多2茶匙。
磨碎的橙子皮:最多2茶匙。	白砂糖，浅红糖，或蜂蜜，最多1茶匙。	蒜泥:最多2大瓣
茴香籽，稍微烤一下，磨碎:1-1/2茶匙。	现磨肉豆蔻:1/4茶匙。	切碎的新鲜牛至或马郁兰:2茶匙。
切碎的新鲜迷迭香:1茶匙。	切碎的新鲜龙蒿:1茶匙。	切碎的新鲜鼠尾草:1茶匙。
碎红辣椒片:1/2茶匙。	小茴香种子，轻轻烘烤并研磨:1-1/2茶匙。	香菜籽，稍微烤一下，磨碎:1-1/2茶匙。
烟熏辣椒粉:1/2茶匙。	咖喱粉:1/2茶匙。	姜黄:1/2茶匙。
香菜籽，稍微烤一下，磨碎:1-1/2茶匙。

做沙拉

轻轻地将你选择的沙拉拌料(见下面的选项)放入土豆中。油醋沙拉可以在土豆热的时候做。要做奶油沙拉，先让土豆冷却到室温。

如果用的是油醋汁，搅拌均匀。加入足够多的油醋汁或奶油酱，使土豆充分覆盖在上面。根据你选择的食材，你可能不需要所有的调料。用盐和胡椒调味。

水果和蔬菜

冷冻洋蓟心，解冻，拍干，切成3/4英寸的楔形，用橄榄油和盐烤成棕色	甜椒，任何颜色的，切丁	芹菜，茎切成薄片(约1/8英寸)，叶子大致切碎
杏干，切成细丁:最多1/4杯	豌豆，新鲜的或冷冻的，焯水的或解冻的	鹰嘴豆，罐装，冲洗:最多1杯
红洋葱或红葱头，小块:最多1/2杯	菊苣或比利时菊苣，切薄片	史密斯奶奶苹果，小丁:最多1杯
糖豌豆，切成1/2英寸的小块，焯水	蘑菇，切薄片和sautéed，直到非常棕色	甜洋葱，小丁:最多1杯
茴香，四等分，去核，横向切成薄片	葡萄干(金色或深色)或加仑子:最多1/4杯	萝卜，切薄片或切丁
四季豆，切成一英寸的小块，焯水	新鲜的甜玉米，焯过水	葱花，切薄片:最多1杯
番茄，樱桃或梨，对半或四分

培根，煮熟并捣碎:重3/4磅。	鸡蛋，煮熟并切丁:最多4大(约1-1/2杯)	冷熏三文鱼，切丁:最多1杯
意大利烟肉，切丁煮熟:重达1/2磅。	切达干酪:最多3/4杯	磨碎Gruyère:最多3/4杯
磨碎陈年豪达奶酪:最多3/4杯	碎羊乳酪:最多3/4杯	蓝纹奶酪碎:3/4杯
热烟熏鳟鱼或三文鱼，切碎:最多半杯	虾或龙虾，煮熟后切丁	烟熏鸡肉或火鸡，切碎:最多半杯

泡菜(莳萝，甜的，或cornichon)，小块:最多3/4杯	刺山柑，洗净，如果大的话切碎:最多3吨。	切碎的新鲜罗勒:最多3/4杯
切碎的新鲜薄荷:最多3/4杯	切碎的新鲜欧芹:最多3/4杯	切成薄片的新鲜香葱:最多3/4杯
切碎的新鲜香菜:最多3/4杯	切碎的新鲜莳萝:最多3/4杯	意大利胡椒，剁碎，最多2吨。
Jalapeño，打碎的或新鲜的，切碎，最多1吨。	橄榄，一半或四份，最多一杯

温的或室温的油醋沙拉和室温或冷的奶油沙拉。这些食物最好在制作当天食用，但可以在冰箱中保存2天。