我们制作披萨的方法基于一个不小的秘密:面团可以在冰箱里保存数周。这意味着如果你提前混合了足够多的面团做几个披萨，你就可以在一周中的任何一个晚上吃刚出炉的热披萨。面团的味道只会越久越浓。更棒的是，你可以把面团拉伸到你喜欢的任何厚度——从薄脆的到标准的那不勒斯风格的到特厚的西西里风格的——然后按你的口味浇上。用烤鸡、虾或香肠来做肉食，或者在农产品箱里加入芦笋、茴香，甚至土豆薄片。使用经典的马苏里拉奶酪，或者更有创意地使用切达干酪或新鲜碎山羊奶酪。前途无量。

在这里，我们将教你如何混合面团(有三种选择)，储存它，并拉伸到你喜欢的厚度。我们还将向您展示如何制作极其简单的番茄酱，将派与适量的配料组合在一起，然后在热烤箱中烘烤。按照我们的方法和指导方针，你很快就会做出比你买到的任何东西都好吃的新鲜披萨。

主比萨配方

根据披萨的风格，可供1至4人食用。

使面团

做一批Make-Ahead披萨面团．在食谱中，你还可以找到全麦面团和玉米粉面团的变体。

制作披萨酱

披萨酱不能太水，否则你会得到湿漉漉的面皮，尤其是像你正在做的这种高水分面团。这种浓酱汁是通过减少罐装番茄制成的。如果你喜欢，可以随意添加切碎的新鲜香草，如罗勒、欧芹或牛至。酱汁很简单，所以配料的味道可以很好地体现出来。

做一批简单的披萨酱．

选择你的披萨风格

这三种披萨风格的区别仅仅在于面团的厚度和分量:西西里的披萨皮是最厚的，可以放在带边的烤盘上烘烤，切成厚方块供四人食用。那不勒斯披萨是一种传统的不太薄不太厚的披萨;一个12英寸的披萨够两个人吃。脆脆的饼皮是单份披萨的完美选择。还要记住，面团的厚度决定了酱汁、奶酪和其他配料的用量:见下图。

Cracker-Thin地壳	Neapolitan-Style地壳	西西里风格的地壳
4盎司面团	8盎司的面团	1 - 1/2磅面粉
1/4杯酱	1/3杯的酱汁	1杯酱汁
2盎司的奶酪	4盎司奶酪	8盎司的奶酪
配料可达2盎司	最多3盎司的配料	配料可达6盎司

石头还是烤盘?

披萨石是在家烘焙披萨的理想工具，因为它超热的表面有助于实现美味的脆皮。如果你没有，你可以用烤盘，但要确保它是重型的烤盘，薄的烤盘会烤焦或不均匀的结果。如果要做厚皮的西西里式披萨，就要用带边的烤盘;饼干和那不勒斯风格的面包皮可以在有边框或无框的烤盘上烘烤。

披萨皮可以方便地将未烘焙的披萨滑到烤箱里的石头上，但你也可以使用无框烤盘或翻过来的有边烤盘来转移你的披萨。

准备好你的奶酪和配料

在拉伸面团之前，你需要准备、烹饪(如果有必要)和测量所有的配料。否则，面团可能会在等待浇头时粘在工作台上。如果你用的是披萨皮和石头，你要避免添加太多的配料，因为这样会更难将未烘焙的披萨从皮移到石头上。

根据每种配料的说明准备你的披萨配料(见下面的选项)。参考上面的图表，我们推荐每种披萨的总配料量;皮越厚，披萨上的馅料就越多，不会变软。

意大利熏火腿，撕成小块	厚片培根，切丁，煮至略脆	烤虾，如果大的话，半切
烤鸡腿，切薄片	意大利香肠或其他新鲜香肠，煮熟后切碎或切成薄片	酸豆,冲洗
凤尾鱼，洗净切碎	去核的绿色或黑色橄榄，切片或对半	盐腌柠檬，切碎
腌制的辣椒、排水	新鲜香草，如罗勒，迷迭香，香葱，牛至和百里香，切碎或切成薄片(如果你喜欢，可以保留小罗勒叶完整)	烤蒜,去皮
烤松子	烤红辣椒，切丁	樱桃番茄,减半
新鲜茴香，去边，去核，切薄片	烤芦笋，切成一英寸的小块	生土豆或红薯，去皮，在曼陀林上切成薄片
西葫芦，用蔬菜削皮器纵向切成条状	蘑菇，切成薄片	洋葱或青葱，切薄片
烤球芽甘蓝，对半切开	豌豆，解冻，如果冷冻

拉伸面团

至少在烘焙前30分钟，在烤箱底部三分之一的地方放一个架子，如果使用披萨石，就把它放在架子上。(如果你没有石头，可以使用坚固的13×18-inch烤盘，稍微涂上特级初榨橄榄油。)把烤箱加热到500华氏度(西西里风格的披萨可以加热到550华氏度)。如果使用披萨石，在皮上撒上未漂白的通用面粉或石磨玉米粉。

当烤箱加热时，在面团表面(在碗或容器中)轻轻撒上面粉。拿起一大块面团:4盎司(桃子大小)做脆皮，8盎司(橘子大小)做那不勒斯式派，1-1/2磅(葡萄柚大小)做西西里式派。用厨房剪刀或锯齿刀把面团切掉。在面团上撒上大量的面粉，然后拉伸并将其压在下面，旋转四分之一圈，形成一个表面光滑的面团球(见上图)。放置在工作台上，用保鲜膜覆盖，至少30分钟，最多1小时。

面团放好后，要把它拉伸成直径约12英寸的圆形。要做到这一点，非常轻的面粉你的工作台面，把你的面团放在中心的面粉区域。在手上撒上面粉，然后用手掌和指尖把面团压成一个粗糙的圆形。或者用撒了面粉的擀面杖将面团擀成圆形;擀面杖在制作脆皮时特别有用。如果出现粘点，在指尖(或擀面杖)上撒面粉，然后继续拉伸面团。偶尔翻动一下面团，这样它就不会粘在工作台上。如果面团粘在工作台上，用刮面器把它从工作台上取下来。如果面团不断收缩，用保鲜膜覆盖，在室温下静置10到15分钟，然后继续拉伸。如果你的面团不是一个完美的圆形也没关系。饼干般薄的外壳最终应该达到1/16英寸厚; a Neapolitan-style crust should be 1/8-inch thick, and a Sicilian-style crust should be 1/2-inch thick. Transfer the stretched dough to the prepared pizza peel or baking sheet.

或者，要做西西里风格的饼皮，你可以在有边的烤盘上涂上少许油，然后在烤盘上拉伸面团，一直压到面角。你可以直接把派烤在床单上。

的披萨

面团拉伸后迅速加入酱汁和配料。在披萨进入烤箱之前，淋上一点特级初榨橄榄油会增加披萨的美味，但这并不是强制性的。

用一个大勺子的背面，把番茄酱涂在拉伸的面团上，留下大约1/2英寸的边缘。把配料均匀地撒上。最后加入任何新鲜的香草，然后淋一点特级初榨橄榄油(可选)，这会增加香味。

烘烤并端上披萨

如果使用烤盘，把它放在架子上。如果使用披萨石，摇一下皮，确保披萨没有被卡住，然后把披萨从皮上滑下来，放到加热的石头上。瞄准石头的背面，把果皮的末端放在那里。你的大部分努力应该是把果皮平稳地拉向你，而不是把它甩开。这需要一点练习，所以如果你第一次尝试时在烤箱地板上留下了一些配料，不要气馁。

烘烤时，如果披萨的一面比另一面更容易变黄，就用皮夹子或夹子翻面，直到披萨皮变黄变脆，奶酪起泡。烘焙时间见下图。

Cracker-Thin地壳	Neapolitan-Style地壳	西西里风格的地壳
5 - 7分钟(披萨石)	8 - 10分钟(披萨石)	20 - 25分钟(披萨石)
10 - 12分钟(烤盘)	13 - 15分钟(烤盘)	25 - 30分钟(烤盘)

把披萨转移到砧板上，静置1到2分钟，然后用披萨轮、厨房剪刀或厨师刀切。如果你没有使用腌肉、橄榄或凤尾鱼等咸配料，可以用粗盐调味，然后就可以享用了。