乳蛋饼的基础简单可口：糕点皮，浓郁的鸡蛋蛋ust，以及诸如烤，炒或蒸的蔬菜，煮熟的肉，奶酪和新鲜草药等添加剂。只需选择您的奶酪，草药，蔬菜或肉类即可。

大师乳蛋饼食谱

产生一个9英寸的乳蛋饼；服务6至8

做面团

我喜欢在立式搅拌机而不是食品加工机中启动面团，因为它很好地结合了食材，同时让我密切注意面团以防止过度混合，从而可以使外壳变硬。

在装有桨附件的立式搅拌机中，混合4-1/2盎司。（1杯）未漂白的通用面粉，，，，2茶匙。砂糖， 和1/2茶匙。犹太盐。添加4-1/2盎司。（9汤匙）冷的无盐黄油，切成9块，以低速混合，直到面粉不再是鲜艳的白色，当您用手指按住一块丛时，面团凝聚在一起，并且仍然有大约一半大小的黄油，大约1分钟。（或者，使用糕点切割机或手指将黄油加入干成分，直到整个豌豆大小的黄油块为止。）

在一个小碗中，搅拌1个大蛋黄和2汤匙。冷或2％的牛奶，然后立即将其全部添加到面粉混合物中。在低速（或用叉子）上混合，直到面团几乎不融合在一起，在混合器中15到30秒，手工更长。在这一点上，面团看起来会蓬松。

将面团转到干净的工作表面上，然后将其收集到土丘中。从土墩的顶部开始，然后用您的手脚跟将面团的一部分涂抹在您的一面，从您的侧面和工作表面滑动，直到将大部分黄油碎片涂在面团中为止。在部分中重复剩余的面团。

用长凳刀将面团聚集在一起，将其弄平到约1英寸厚的磁盘中，然后用塑料包裹。冷藏至少1小时。（可以将面团冷藏长达4天或将其冷冻长达1个月。如果储存超过1天，请将其包裹在另一层塑料中。如果冷冻，请在使用之前在冰箱中融化过夜。）

形状和盲烤面包皮

有了这个黄油状的面团，可以进行折衷：它的味道令人惊叹，剥落精美，但可以收缩。要限制收缩，请成形面团，使边缘延伸到盘子上方，并在盲烘烤之前将其填充在盘子上。由于没有停靠的地壳，因此豆类需要在整个盲烘烤过程中留在原地，以防止其膨化。

在浮出水面的工作表面上，使用面粉滚动销，将面团滚动成12英寸宽的1/8英寸厚的圆圈。将面团滚动在滚动销周围，然后将其在9到10英寸的乳蛋饼盘或9-1/2英寸的馅饼板上展开。在不伸展的情况下，将面团轻轻地压入盘子的底部和侧面。使用剪刀或削皮刀修剪面团，留下3/4英寸的悬垂。

如果使用乳蛋饼盘，将悬垂的折叠折到盘子中，然后向上按侧面，形成一个边缘，比盘边缘上方约1/4英寸。如果使用馅饼板，请折叠悬垂物，然后将其稍微弄平，以完全覆盖馅饼板的边缘。装饰性。

冷藏至少1小时，以使面团在烘烤前放松。（未烘烤的外壳可以用塑料包裹并冷藏长达2天或冷冻长达2周。如果冷冻，请在烘烤之前在室温下固定30分钟。）

将一个架子放在烤箱的中心，在其上放一块大框烤盘，然后将烤箱加热至350°F。

碎12英寸正方形的羊皮纸，将其弄平，然后将其与它排成一列。用干豆将外壳填充到顶部，将它们轻轻按在侧面。在热烤板上烘烤，直到边缘变成深金棕色，底部不再看起来很生（小心地拉回羊皮纸检查；如果使用玻璃馅饼，您可以查看底面是否是金色的），40 to45分钟;如果太暗，用馅饼盾牌或箔戒指保护边缘。除去羊皮纸和豆（如有必要，以及饼屏蔽），并在架子上冷却至室温，约30分钟。

做蛋奶

该蛋ust是用牛奶，奶油和蛋黄（而不是全鸡蛋）制成的，因此即使烘烤后，它也柔软而柔软。

在中等大小的碗或大型液体尺寸中，一起搅拌8个大蛋黄，，，，1杯重型奶油，，，，1杯全牛奶，，，，1/4茶匙。新鲜磨碎的肉豆蔻，，，，1/2茶匙。犹太盐，，，，1/4茶匙。现磨黑胡椒， 和最多可容纳1/4杯您选择的草药（请参阅下面的选项）。

罗勒切成薄片	切碎的百里香（最大1茶匙）	切碎的迷迭香（最大1茶匙）
切成薄片的细香葱	切成薄片的葱	切碎的欧芹
切碎的香菜	切碎的龙龙（最大1汤匙）。	切碎的莳萝
切碎的cher

填充乳蛋饼

您可以以多种方式调味乳蛋饼。大多数肉类和蔬菜都需要在进入乳蛋饼之前煮熟。为了获得最佳味道，请务必在蔬菜烹饪时调味。

将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到325°F。

将盲烤面包皮放在带框的烤盘上，然后将您选择的肉，鱼，蔬菜和奶酪插件撒在底部的底部（请参阅下面的选项），确保它们均匀分布。搅拌蛋ust，然后将其慢慢倒入外壳中，注意不要将附加插件放在周围过多。

切碎，煮熟的培根或培根（最大1/2杯）	切成丁的火腿或prosciutto	熏制的鸡肉或火鸡
甜或热意大利香肠，崩溃和煮熟	熏制鲑鱼或鳟鱼，片状（最大1/2杯）	煮熟，切成丁的龙虾或螃蟹
切达干酪或切成丁的切达（最大1杯）	碎裂的帕马诺 - 雷吉亚诺（最大1杯）	碎新鲜山羊奶酪（最大1杯）
切成丁的奶油奶酪（最大1杯）	切成丁的布里（果皮移除；最大1杯）	磨碎的Manchego（最大1杯）
磨碎的瑞士或格鲁耶尔（最大1杯）	羊毛蛋糕（最大1杯）	磨碎的孔（1杯最大）
切碎的晒干西红柿（最大1/4杯）	切成薄片的芦笋	切成薄片的蘑菇
切成薄片的炒韭菜（仅白色和浅绿色零件）	焦糖黄洋葱	切碎，种子和排干的西红柿
切成丁的红洋葱（最大1/4杯）	蒸西兰花小花	切碎的炒菜
烤切碎的辣椒（铃或poblano）	凹陷的黑色橄榄	切成丁，炒西葫芦
新鲜或解冻的冷冻玉米粒	切成丁的煮土豆	炒菠菜

烘烤乳蛋饼

这个乳蛋饼的质地非常柔软和乳脂状，但这与被烤不足的情况不同。确保通过视觉和触摸检查它已设置。

用馅饼罩或箔纸覆盖地壳的边缘，以防止其过多褐色。小心地将烤面包上的乳蛋饼转移到烤箱上，然后在325°F烘烤，直到蛋ust感觉在中心触摸45至55分钟。它应该是金棕色的，略微膨化，当您摇晃时不应斜铃。

在架子上冷却至少45分钟，然后切成薄片，并在室温下加热。或者，对于看起来最好的切片，完全冷却乳蛋饼，然后冷藏，冷时切片并重新加热。（乳蛋饼可以提前2天。冷却后，用塑料包裹和冷藏。在350°F烤箱中重新加热，边缘覆盖着馅饼盾，直到温暖到20至25分钟。）

Quiche Dos和Dont

做
•盲目烘烤贝壳，这样您就不会遇到潮湿的外壳。
•使用剩下的煮熟的蔬菜和肉；他们的调味料将提高风味。
•让乳蛋饼冷却至少45分钟，以便蛋ust可以牢固地保持漂亮的切片。在面包店，我们在切割之前将其彻底冷却在冰箱中，然后再加热切片。

不
•过度插件；您也想享受蛋ust的柔滑质地和丰富的味道。
•添加非常水的成分；多余的水会使蛋ust汤汤。在添加之前，挤压煮熟的菠菜干并排出生番茄。
•热时切成蛋饼。它的味道会很好，但是蛋ust可能无法保持其形状，而背壳可能会从蛋ust掉下来。