人们经常问我在家里是不是经常烘焙，当他们听说我几乎从不烘焙，除非我在工作时，我被专业厨房宠坏了，他们会感到惊讶。在家里，我似乎永远找不到我想要的合适的量杯或派盘，我总是把厨房弄得一团糟。

但当我去农贸市场时，烘焙的虫子总是咬着我，这时我转向了我在家经常做的一种甜点:乡村水果挞，也叫galette。用我手边的食材做面团很容易。挞的自由形状意味着我不需要寻找特殊的烘焙设备。这种水果只需要加入少许糖和面粉(使果汁变稠)，就可以成为令人难以抗拒的馅料。我已经给出了水果、面粉和糖的尺寸，但你不必完全按照公式来做。这些果馅饼是很容易被接受的，所以你通常可以多用一点或少用一种配料，这取决于你手头有什么水果，什么听起来很美味。

乡村水果挞大师食谱

产生1个挞;是8

做面团

挞面团可以提前做好，然后冷冻。

在一个带有桨的立式搅拌器中(如果用手搅拌，在一个中等大小的碗中)，混合6-3/4盎司(1-1/2杯)通用面粉，2茶匙。砂糖,1/2茶匙。食盐．

减少5-1/2盎司(11 Tbs)冷的无盐黄油切成1/2英寸的方块，加入面粉中。低速搅拌黄油和面粉，直到面粉不再是白色，用手指捏在一起，1到2分钟。如果仍然有比豌豆大的黄油块，用手指把它们掰开。用抹刀沿着碗底刮掉粘在碗上的东西。(如果用手搅拌，可以用糕点刀或两把叉子搅拌，直到黄油和面粉混合在一起。)

在一个小碗里，混合1个大蛋黄而且3 Tbs。全脂牛奶把它们加入面粉混合物中。低速搅拌，直到面团完全融合在一起，大约15秒;面团会有点软。(如果用手搅拌，将蛋黄混合物加入面粉中，用叉子轻轻搅拌，直到液体均匀分布。面团看起来仍然是干燥易碎的。把面团倒在一个干净的台面上，用你的手后跟把它推到一边，然后用工作台刮刀把它刮起来，重复这个过程，直到面团聚在一起，变得柔韧。)

把面团翻到保鲜膜上，压成平面，用保鲜膜包起来，在冰箱里静置15 - 20分钟(最多4天)，然后擀开。你也可以把面团冷冻两个月;在继续制作之前，先在冰箱里解冻一晚上。

擀面团

在烤箱中央放一个架子，把烤箱加热到350华氏度。用羊皮纸铺在厚边烤盘上。将面团从冰箱中取出;如果面团很硬，让它在室温下放置10到15分钟，直到它足够柔韧，可以滚动。在撒了面粉的表面，将面团擀成直径约13至14英寸的圆形。如果边缘有点粗糙也没关系。如果你不能得到一个大致的圆形，修剪面团块，使其成为一个粗略的圆形，并将修剪好的碎片滚回面团中。把面团转移到烤盘上，在准备水果的时候把它放进冰箱。

滚动提示

当你擀面团的时候，一定要让你的工作台上撒满面粉。如果面团下面的面粉太少，它就很难滚动，会粘在表面上。在擀面杖每滑动几下之后，在面团下面放一个刮板也是很有帮助的，以确保面团没有粘在你的工作台上(如果有的话，只需轻轻翻转)。如果面团粘在别针上，在面团上面撒一点面粉。

准备水果

你总共需要大约4杯水果．你可以选择单一水果或组合(见下面的选项)，但我发现覆盆子与其他水果搭配效果最好。(只加覆盆子的蛋挞太酸了。)

把水果放在一个大碗里。把水果和1/4杯砂糖，1 Tbs。中筋面粉，以及一大撮盐．

苹果去皮切成薄片	杏，切成薄片
蓝莓	油桃切成薄片
桃子切成薄片	切成薄片的梨
李子，切成薄片	树莓

加入调味料

如果你喜欢，可以用柑橘皮、香料、坚果或提取物来增强水果的味道。

添加你调味料把水果搅拌均匀。品尝你的果实;如果它比你喜欢的更酸，你可能想要加再加几汤匙糖．

纯杏仁提取物:1/2茶匙。	纯香草精:1茶匙。	切碎的柠檬皮:1茶匙。
橙子皮:1 Tbs	烤好，切成粗碎的山核桃:1/2杯	烤杏仁片:1/2杯
蜂蜜:2吨。	肉桂粉:1/2茶匙。	新鲜柠檬汁:2 Tbs。

组装蛋挞

将面团从冰箱中取出，在室温下放置约5分钟，以防止在组装蛋挞时面团破裂。

把水果堆在面团中间。如果你用的是切好的水果片，你可以用扇子把水果片装饰地放在挞的中心，或者随便把水果堆在上面。用指尖将面团的边缘折叠在一些水果上，形成大约2英寸宽的边缘。沿着这条路，边揉边打褶。

让饼皮闪闪发光

简单地打蛋液1个大鸡蛋用叉子放在小碗里。用糕点刷，在打褶的面团上均匀刷上蛋液(你不会全部用完)。为了增加脆皮的口感，撒上一些2 Tbs。一种配料(见下面的选项)直接涂在面团和水果上。

砂糖	红糖
砂光糖	白砂糖(生糖)
红糖的一种糖	粗糖糖

烤馅饼

烤蛋挞，直到面团的褶皱完全变成金黄色，没有一丝未烘烤的苍白面团，大约55分钟。(如果一些汁液从蛋挞中溢出，渗到平底锅上，也没关系。)转移到架子上，让其冷却。蛋挞可以在上桌前六小时烘烤。

冷却到可以处理的时候，用抹刀将挞转移到盘子或砧板上。切成片，温着吃或在室温下吃。如果你喜欢，可以配上一团鲜奶油或一勺香草冰淇淋。

变体:迷你馅饼

要做四个单独的馅饼而不是一个大馅饼，请遵循这里列出的相同方法，只是做了一些调整。当你搅拌完面团后，把它分成四等份(每份大约3-1/2盎司)，然后压成圆盘，用塑料包裹;冷藏。将面团擀成直径约7英寸的圆形，将水果均匀地分配到圆形中。用面团在水果周围打褶，做成1英寸长的边。烤50到55分钟。