在我的面包店“面粉”(面粉)，我们花了两年多的时间才找到了我们满意的蓝莓松饼食谱:它又嫩又轻，但仍然足够结实，可以装下大量的新鲜水果。但这无尽的调整是值得的，因为这个食谱已经成为我们的动力。它不仅能做出美味的蓝莓松饼，还能做出杏仁杏仁松饼、菠萝椰子松饼和巧克力薯片覆盆子松饼。实际上，面糊可以有各种不同的味道，所以这个食谱是我们所有水果松饼的基础。这个方法告诉你如何混合一个主面糊，然后如何选择和折叠你选择的食材，这样你就可以做出你自己最喜欢的松饼。

松饼大师食谱

开始打面糊

常温配料是制作这款面糊的关键。它使用融化的黄油，如果其他湿食材太冷，黄油就会凝固，不能很好地融合在一起。此外，将湿的成分彻底混合在一起，有助于它们均匀地混合到干的成分中。

在烤箱中央放一个架子，把烤箱加热到350华氏度。轻油(或用烹饪喷雾)在标准的12杯松饼罐的顶部(杯子应该是2-3/4英寸宽，大约1英寸深)，铺上纸或箔烤杯。

在一个大碗里，一起筛1磅(3-1/2杯)未漂白的通用面粉，4茶匙。泡打粉，1/2茶匙。小苏打,1/2茶匙。食盐；拌匀。

在一个中等大小的碗中搅拌1-1/3杯砂糖，5盎司(10 Tbs)融化并稍微冷却的无盐黄油，一杯室温全脂牛奶，1杯室温crème fraîche或酸奶油，2个室温鸡蛋,一个大的室温蛋黄直到完全结合。

将湿的材料倒入干的材料中，用橡胶刮刀轻轻折叠，直到干的材料大部分都变湿了(面糊会有块状)——应该还有一些干面粉的条纹。

添加混合材料

在面糊完全混合之前加入水果和其他调味料。这样，湿食材、干食材和外加剂就能同时混合在一起，避免过度混合。这样会使松饼变得更嫩，过度混合会使松饼变硬。

撒上你调味料的选择(参见下面的选项)，1-1/2杯混合料(参见下面的选项)和3/4杯坚果(可选;(见下面的选项)放到面糊上，然后把它们混合在一起。(面糊仍然是块状的;不要试图抚平它。)不要过度混合。

新鲜杏子，粗切	香蕉切成薄片
新鲜或冷冻的蓝莓(不需要解冻)	蔓越莓，新鲜或冷冻(不需要解冻)，粗切
烤苹果，去皮，粗切	桃子，粗切
梨，粗切(不需要去皮)	菠萝，新鲜(或罐装，沥干，拍干)，粗切
新鲜或冷冻覆盆子(不需要解冻)	巧克力

烤过的山核桃片

切片杏仁，烤熟

烤过的核桃片

烤松饼。

面糊要比杯边高出3/4英寸;这样就可以把面糊烤成饼顶的样子。烤的时候顶部可能会融合在一起，但没关系——冷却后，用餐刀把它们分开。

如果你的冰淇淋勺里有“扫地器”，那就用一个;否则，用两个勺子把面糊舀到松饼杯里，均匀地分布所有面糊。面糊要比杯边高3/4英寸。烤30到35分钟，直到松饼变成金黄色，按中间的时候会微微反弹。(松饼的顶部可能会融合在一起。)把罐头放在架子上冷却15到20分钟。

制作釉料

简单的釉料增加了甜度和风味，而且有助于保持松饼的湿润。在松饼微温的时候给它们上釉，这样更容易上釉。只是不要在松饼还热的时候涂上釉，否则釉会马上融化掉。

把12-1/2盎司(3杯)糖在一个小的搅拌碗里。添加一种釉味(见下文选项)或6tbs。加水(用于普通釉)，搅拌至光滑。釉料要薄到可以从勺子上滴下来;如果它更像是一种可涂抹的糖霜，用水或适当的液体稀释它，一次一汤匙。

给松饼上釉

当松饼冷却下来，但仍然有点热的时候，用餐刀把顶部分开，然后把锅倒过来，把松饼拿出来。把松饼放在架子上，盖上锡纸，这样就可以防止蛋糕上的釉料掉下来。用糕点刷在松饼上轻拍釉料，或者用勺子把釉料涂在松饼上，让它从两边滴下来。它应该会留下一层光滑、半透明的涂层。你可能不需要所有的釉料。等待20至30分钟，使釉面凝固;它不会完全干透。

松饼最好在制作当天供应。如果保存时间较长，请存放在密封容器中。