准备

• 把每个番茄切成四个楔形，去核，去籽和果肉。将西红柿纵向切成1/4英寸长的条状。在漏勺里加入1/4茶匙。放盐，沥干15分钟。
• 同时，把柠檬皮磨碎。将皮屑放入一个中号碗中。在碗上，把柠檬和橙子切成段。用香料研磨机或研钵和杵(或用肉槌);把香料放进一个带拉链的袋子里)，把香菜和花椒粗磨。将香料压入金枪鱼排的两面。
• 轻轻加热3汤匙。将油倒入12英寸的煎锅中，中火加热。加入凤尾鱼，用勺子把它们捣碎到油里，直到几乎溶解。转小火，加入大蒜，煮3到4分钟，直到变软但不变成褐色。关火。将沥干的番茄条、橙子和柠檬片(连同皮屑和果汁)以及橄榄放入锅中。轻轻翻炒至热透，注意不要弄碎柑橘片。用盐和胡椒粉调味。转移到一个盛菜的碗里，保持温暖。
• 把锅擦干净，用中高火加热，然后倒入剩下的2桶。石油。在金枪鱼排的两面都撒上大量的盐。如果有必要的话分批处理，将牛排烤焦，在烹饪时按压牛排，使其外壳形成，直到金黄，大约需要2到3分钟。把金枪鱼翻过来，继续煮到金黄，再煮2到3分钟，为五分熟到五分熟。把金枪鱼放到餐盘里，配上热的柑橘酱。