准备

浸泡蘑菇

• 取一个小碗，将牛肝菌浸泡在1-1/2杯温水中，直到变软，约10分钟。沥干，保留1杯浸泡液。把蘑菇粗剁碎，放在碗里备用。

炖的排骨

• 用1茶匙调味小排骨。盐和1/4茶匙。胡椒。在7到8夸脱的荷兰烤箱中，加热1-1/2 tb。中火加热，直到油微微发光。加入小排骨，如果需要的话可以分批加入，让每一面都变成棕色，每一面2到3分钟。转移到盘子里。倒掉，只留下一层薄薄的脂肪。
• 调至中火，加入剩余的1tb。往锅里倒油。加入洋葱、胡萝卜、芹菜和一撮盐，煮4到5分钟，直到蔬菜变软。加入番茄酱和月桂叶，煮，搅拌，直到番茄酱变深，1到2分钟。加入红酒，用小火慢炖，搅拌，用木勺刮掉棕色的部分，直到几乎蒸发，2到3分钟。加入保留的蘑菇液和番茄，煨。加入排骨、积液和牛肝菌;盖上锅盖，调小火，保持文火炖煮，每40分钟翻动一次排骨，直到肉从骨头上脱落变嫩，耗时2-1/2到3个小时。
• 把排骨放在盘子里冷却。将酱汁倒入隔热碗中，扔掉月桂叶。当脂肪浮到水面时，把它撇去扔掉。按个人口味加入盐和胡椒粉。当肉凉到可以处理的时候，把骨头和任何脂肪或软骨从肉上去掉。把肉切丝，放在一个中碗里。

做一个béchamel酱

• 将黄油放入3夸脱的平底锅中，用中火融化。用木勺搅拌面粉，煮至金黄色，约2分钟。慢慢加入牛奶，用小火煮，经常搅拌，直到混合物变稠，大约10分钟。加入1茶匙调味。盐。将béchamel酱汁混合到排骨酱汁中。

组装烤宽面条

• 在烤箱中央放一个架子，把烤箱加热到350华氏度。
• 将3/4杯酱汁铺在9x13x3英寸的烤盘底部。在酱汁上盖上一层稍微重叠的煮熟的面条，根据需要将面条切开以填补任何空隙。将3/4杯酱汁均匀地撒在面条上。放入1/2杯肉丝，均匀一层，然后撒上2 tb。帕尔马。再加一层面条，按照上面的步骤重复一遍，总共做4层酱汁和肉，5层意大利面——此时，你应该已经用完了所有的肉，但还剩下3/4杯酱汁和1/4杯帕尔玛干酪。将剩下的酱汁均匀地铺在上面，然后撒上剩下的帕尔玛干酪。
• 把烤盘盖上锡纸，烤40分钟。取出锡纸，烤15到20分钟，直到顶部变成棕色，起泡。冷却至少10分钟后再食用。如果你喜欢的话，可以撒上额外的帕尔马干酪。

提前做出提示

你可以提前2天将排骨炖、切丝并冷藏。把酱汁和肉分开放在密封的容器里。撇去酱汁表面凝结的脂肪。

你可以在烘焙前2天把千层面组装好。用塑料把烤盘裹紧，放入冰箱冷藏。让千层面达到室温再烘烤。