准备

• 在一个4夸脱或更大的厚底锅中，用中低火融化黄油。加入韭菜、洋葱和一大撮盐，煮15到20分钟，偶尔搅拌一下，直到非常软，微微金黄，但不是棕色。如果你看到褐变的迹象，就把火调小。
• 同时，用一把锋利的刀削芹菜根(切的时候要把外面切掉不少)。去皮芹菜根纵向对半切开，每一半切成1英寸厚的楔形。将每个楔子横切成1/4英寸的薄片。你应该喝5杯左右。
• 向韭菜中加入芹菜根、1茶匙盐和半杯水。盖上盖子，煮10到15分钟，直到芹菜根变软。(偶尔检查;如果所有的水都煮熟了，蔬菜开始变成棕色，再加半杯水。)加入4-1/2杯水，开小火，继续煮20分钟。让稍微冷却。
• Purée把汤(用手动搅拌器，或者用立式搅拌器小批量搅拌)搅成非常顺滑的奶油状稠度。让它完全冷却，然后在冰箱里储存至少一晚或两天。
• 食用前一小时左右，将crème fraîche放入一个小碗中，加入足够的浓奶油，使混合物达到酸奶的稠度。把奶油混合物放在室温下，直到你准备上汤。(如果奶油太凉，汤就会凉。)
• 再热的汤。(如果太浓，可以用1杯水慢慢稀释。)尝一尝，根据需要多加点盐。把汤舀进小的浓缩咖啡杯或小酒杯里。在每一份上放一小勺crème fraîche(它应该浮在汤的上面)。最后加入一撮黑胡椒和香葱，完成每一杯。